Ajoutez une râpe de gingembre à un monticule de porc haché et réalisez ces quatre plats savoureux : brochettes grillées à la vinaigrette aux arachides, bouillon miso aux nouilles de courgettes et boulettes de viande, banh-mi au piment doux, et nouilles de porc croustillantes.
Le porc haché est un ingrédient fantastique et polyvalent, souvent éclipsé par son cousin bovin. Il apporte un vent de fraîcheur en cuisine. Un bon boucher peut hacher les coupes de votre choix pour garantir qualité, saveur et traçabilité.
Le porc au gingembre est une association parfaite, idéale pour ces recettes relevées de sauces aromatiques et d'herbes qui subliment la viande sucrée.
Pour 1 kg
100 g de chapelure fraîche
100 g de lait
1 kg de porc haché
50 g de gingembre frais râpé finement
6 gousses d'ail écrasées
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de poudre de cinq épices chinoises
4 oignons nouveaux, finement émincés
½ botte de coriandre, finement hachée
Sel et poivre noir
Si possible, demandez à votre boucher d'utiliser moitié poitrine de porc et moitié épaule pour le hachis. Cela assure un équilibre parfait entre gras et saveur.
1 Trempez d'abord la chapelure dans le lait. Mélangez délicatement tous les autres ingrédients au porc haché, puis incorporez le pain ramolli.
2 Divisez en portions pour les recettes suivantes, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez (2 jours max si frais) ou congelez. Le repos intensifie les saveurs.
Cuisson à la plancha ou au barbecue pour un croustillant irrésistible. Servez avec du riz vapeur. Pour 8 brochettes en bois.
Pour 4 personnes
400 g de mélange porc-gingembre
100 g de beurre de cacahuète croustillant
2 c. à s. de sauce de poisson
2 c. à s. de sauce soja
3 c. à s. de sauce au piment doux
2 c. à s. d'huile de sésame
½ jus de citron vert
¼ de concombre en petits dés
1 piment rouge frais haché finement
Une poignée de coriandre hachée
50 g de cacahuètes grillées hachées grossièrement
Riz vapeur, pour servir
1 Formez 8 saucisses de 50 g, enfilez sur brochettes et aplatissez à 1 cm d'épaisseur.
2 Réservez moitié coriandre et cacahuètes ; mélangez le reste pour une vinaigrette coulante (ajoutez eau si besoin).
3 Grillez 3-4 min par face à feu vif.
4 Servez sur riz, nappé de vinaigrette, garni.
Le miso approfondit les saveurs, parfait avec les boulettes sucrées. Trouvez-le en supermarchés asiatiques.
Pour 4 personnes
3 courgettes
480 g de mélange porc-gingembre
1 c. à s. d'huile de colza
1 l de bouillon de volaille clair
80 g de pâte miso foncée
2 c. à s. de sauce soja
2 oignons nouveaux hachés finement
1 feuille de nori hachée grossièrement
1 Taillez les courgettes en nouilles avec mandoline ou éplucheur.
2 Formez 12 boulettes de 40 g, farinez. Dorez dans casserole à feu vif, ajoutez bouillon.
3 Faites frémir couvert 10 min, ajoutez miso et soja.
4 Répartissez nouilles, boulettes, bouillon ; garnissez.
Chou acidulé contre mayonnaise riche, légumes frais pour un banh-mi vietnamien gourmand.
Pour 2-4 personnes
100 g sucre semoule
100 g vinaigre vin rouge
200 g eau
4 anis étoilés
¼ chou rouge râpé fin
100 g piment doux
100 g mayonnaise
½ concombre
1 carotte
2 c. à s. huile colza
250 g mélange porc-gingembre
1 baguette fraîche
Poignée coriandre hachée
Poignée basilic
1 Cuisez sucre-vinaigre-eau-anis, marinez chou 2h ; égouttez.
2 Mélangez piment-mayonnaise. Taillez légumes en rubans.
3 Formez 4 galettes, frirez croustillantes, hachez.
4 Garnissez baguette : chou, légumes, porc, mayo, herbes.
Repas express réconfortant pour 2. Mieux qu'un take-away !
Pour 2
250 g mélange porc-gingembre
2 c. à s. farine
2 c. à s. huile colza
2 œufs
300 g nouilles udon wok
150 g brocoli râpé fin
3 c. à s. sauce soja
3 c. à s. sauce huîtres
2 c. à s. huile sésame
1 c. à s. graines sésame grillées
2 oignons nouveaux hachés
1 Émiettez porc, farinez ; frirez croustillant dans wok chaud.
2 Poussez de côté, brouillez œufs.
3 Ajoutez nouilles-brocoli, sauces ; sautez.
4 Servez saupoudré.
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