Poireaux carbonisés : 4 recettes irrésistibles et économiques pour tous les repas

Un lot de poireaux bon marché apporte une douceur irrésistible à vos plats. Découvrez-les dans une tarte filo chypriote, un merlu rôti, un gratin aux œufs ou des pâtes vertes.

Originaire d'Ukraine, je n'ai découvert les poireaux qu'en arrivant au Royaume-Uni. La soupe aux poireaux et pommes de terre m'attirait, mais leur saveur douce me semblait fade. Je préférais les goûts intenses, salés et acides. Tout a changé avec les poireaux carbonisés : leur extérieur grillé intensifie leur douceur naturelle. Économiques et polyvalents, ils se préparent facilement en grande quantité. Oubliez le velouté classique ; ces recettes leur donnent du caractère !

Préparation des poireaux carbonisés

Précuisez-les pour une utilisation rapide toute la semaine. Ne les cuisez pas trop : ils doivent ramollir sans perdre leur forme.

Pour environ 500 g de poireaux lavés :
1 feuille de laurier frais
Quelques brins de thym
Sel et poivre noir
Huile d'olive extra vierge

1 Coupez les pointes vertes effilochées, gardez la tige verte dure. Tranchez en cylindres de 4 cm. Placez les parties vertes dans une grande poêle en une couche. Couvrez d'eau froide, ajoutez la feuille de laurier froissée, le thym, sel et poivre.

2 Portez à frémissement, cuisez 5 min. Ajoutez les parties blanches, cuisez 3 min de plus. Égouttez délicatement, étalez sur deux assiettes pour refroidir vite. Arrosez d'huile d'olive, conservez au frais dans un récipient hermétique jusqu'à une semaine.

Tarte filo aux poireaux, blettes, feta et noix (photo ci-dessus)

Après cinq ans à Chypre, j'adore les tartes aux légumes verts, feta et pâte filo. Remplacez les herbes sauvages par poireaux et blettes en hiver.

Pour 6 personnes
2 c. à s. d'huile d'olive
4 gousses d'ail hachées
150 g de poireaux cuits
150 g de blettes
50 g de riz à cuisson rapide
50 g de noix grillées et hachées
1 c. à s. de persil, d'aneth et de menthe hachés
150 g de feta émiettée
6 feuilles de filo
½ c. à s. de graines de sésame
1 c. à c. de graines de pavot
80 g de beurre

1 Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Faites suer l'ail dans l'huile, ajoutez poireaux, blettes, riz et noix. Cuisez quelques min, refroidissez. Incorporez herbes et feta, assaisonnez.

2 Beurrez un moule de 22 cm, chemisez de 4 feuilles de filo en laissant déborder. Couvrez les autres d'un linge humide.

3 Déposez la farce, repliez le filo. Froissez les 2 feuilles restantes par-dessus, beurrez, saupoudrez de graines. Cuisez 25-30 min.

Merlu rôti à l'agrodolce de poireaux

Amoureux de la cuisine sicilienne, l'agrodolce aigre-doux est mon péché mignon.

Pour 2
300 g de merlu (ou poisson ferme)
150 g de poireaux cuits
2 c. à s. d'huile d'olive
Sel
Jus et zeste d'1 citron
1 c. à s. de miel
2 c. à c. de câpres rincées
7 olives vertes tranchées
1 c. à s. de raisins secs
1 petit piment haché (facultatif)
3 brins de persil haché

1 Four à 200°C (th. 6-7). Huilez et salez merlu et poireaux, rôtissez 10 min.

2 Mélangez tous les ingrédients de l'agrodolce, ajustez l'équilibre aigre-doux.

3 Enrobez les poireaux chauds de sauce, laissez infuser 1-2 min. Servez avec le merlu.

Gratin de poireaux carbonisés et brocoli aux œufs

Autrefois, mes mentors rejetaient tout carbonisé ; aujourd'hui, c'est la tendance !

Pour 2
1 c. à s. d'huile d'olive
120 g de poireaux cuits
100 g de brocoli blanchi
3 œufs battus
100 ml de yaourt nature
¼ c. à c. de flocons de piment
Zeste d'1 citron
50 g de fromage Lancashire
Sel, poivre
Beurre pour le moule

1 Gril vif. Huilez et grillez poireaux/brocoli 5 min jusqu'à carbonisés (ou poêle). Four à 170°C (th. 3-4).

2 Battez œufs, yaourt, piment, zeste, sel/poivre jusqu'à mousseux.

3 Beurrez un plat, versez les œufs, ajoutez légumes refroidis, fromage. Cuisez 10 min jusqu'à prise. Servez tiède avec salade à l'échalote.

Pâtes trofie aux poireaux, épinards et chapelure au levain

Option végé sans chorizo. L'estragon sublime le plat ; trofie idéale, mais toute pâte convient. Pangrattato optionnel.

Pour 2
50 g de chorizo haché
100 g de poireaux cuits
100 g d'épinards
½ c. à s. d'estragon haché
50 ml de crème fraîche

Pangrattato :
Huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
50 g de levain rassis émietté
Zeste et jus d'1 citron
1 c. à s. de persil haché

1 Pour le pangrattato : chauffez 3 c. à s. d'huile, suivez ail 1 min, ajoutez chapelure, zeste, persil. Dorez, réservez.

2 Chorizo dans la poêle (huile si sec), libérez graisse. Ajoutez poireaux, épinards, estragon. Ramollissez, crème et citron.

3 Cuisez pâtes al dente, égouttez légèrement, incorporez à la sauce.

4 Saupoudrez de pangrattato.