Les canapés sont l'astuce idéale pour maîtriser une réception animée. Simples à préparer et à déguster, ces quatre recettes signées Jane Baxter raviront vos invités lors des fêtes de fin d'année. Parfaites pour accompagner les boissons et atténuer les excès du lendemain.

Dans une famille recomposée dynamique, les fêtes entre Noël et Nouvel An riment souvent avec voyages et visites effrénées. Pour équilibrer cela lors de nos propres réceptions, nous optons pour des préparations traiteur ou maison infaillibles. Évitez les pièges comme des abats crus : ces recettes cuites et savoureuses sont testées et approuvées.

Arancini aux cèpes
Rendement : environ 20
70 g de cèpes séchés, trempés dans 400 ml d'eau bouillante (30 min min)
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 poireau finement haché
250 g de riz à risotto
Un trait de vermouth ou vin blanc
25 g de beurre
Un trait d'huile de truffe
50 g de parmesan finement râpé
Sel, poivre noir
1 c. à s. de persil haché
Farine, 2 œufs battus, chapelure panko, huile pour friture

1. Faites suer oignon et poireau 15 min à feu doux. Égouttez cèpes (réservez jus), hachez-les. Ajoutez au riz, cuisez 2 min, déglacez à l'alcool.
2. Incorporez lentement le jus de cèpes, cuisez 20 min (ajoutez bouillon si besoin). Hors feu, ajoutez beurre, parmesan, huile de truffe. Assaisonnez, refroidissez.
3. Formez boules golf, panez (farine-œuf-panko), fryez 4 min à 180°C.

Compte à rebours cuisine

La veille

• Faire risotto pour arancini
• Garniture panzarotti

2 heures

• Boules arancini au frigo
• Garniture topinambours

1 heure

• Habiller céleri-rave
• Wrap panzarotti

45 min

• Frire polenta
• Râper parmesan

30 min

• Assembler saumon/céleri

20 min

• Chauffer huile friteuse

15 min

• Frire arancini, garder chaud
• Finir topinambours

5 min

• Frire panzarotti

Polenta aux topinambours et huile de truffe
Pour 10-20 pers.
3 c. à s. huile olive
200 g topinambours pelés hachés
250 g polenta cuite (ou bloc prêt)
Huile truffe, polenta/semoule, ciboulette, parmesan, sel/poivre

1. Cuisez topinambours 20 min, écrasez, assaisonnez (+ truffe/parmesan opt.).
2. Coupez polenta 1 cm, saupoudrez semoule, dorez 1 min/côté.
3. Topping : purée topinambours, parmesan, ciboulette, huile truffe.

Panzarotti
Pour 10-20 pers. (inspiré Franco Taruschio)
150 g ricotta, 150 g mozzarella, 50 g parmesan râpé, 50 g salami haché, persil, muscade, sel/poivre, 20-25 feuilles wonton, huile friture

1. Mélangez fromages/salami/persil, assaisonnez.
2. Farce 1 c. à c. par wonton, scellez à l'eau en triangle.
3. Friture 180°C, égouttez.

Saumon fumé au céleri-rave
Rendement 20
2 c. à c. relish raifort, ciboulette, huile olive, crème fraîche, câpres hachées, sel/poivre, 200-250 g saumon fumé, 20 crackers seigle, 100 g céleri-rave râpé

1. Mélangez relish à câpres.
2. Portions saumon sur crackers, topping céleri.

Recette festin Noël végétarien