Un jambon glacé savoureux mérite une place d'honneur sur votre table des fêtes. Rôtissez-en un grand et transformez les restes en nasi goreng épicé, œufs bénédicte revigorants et sandwich décadent.
Le jambon est l'une des viandes les plus polyvalentes. Un excellent jambon révèle des saveurs uniques. Malheureusement, la qualité médiocre est trop courante. Optez pour un jambon issu de fermes traditionnelles, avec des générations d'expertise.
Le jambon est la star des fêtes : impressionnant à table, idéal pour Noël ou les dimanches en famille. Il dure plusieurs jours et s'accorde avec fromages, féculents, légumes, fruits, viandes ou même poisson. Voici comment le préparer avec des glaçages maison.
Ingrédients pour la viande
1 jambon cru (5-7 kg), désossé quelques heures
500 ml d'eau
1 glaçage au choix (voir ci-dessous)
300 g de chapelure de pain d'épices frais
Glaçage au miel
100 ml d'eau
100 ml de jus d'orange
100 ml de miel clair
100 g de sucre muscovado clair
Glaçage aux épices
200 ml d'eau
200 g de sucre muscovado foncé
10 g de gingembre frais râpé
5 g de bâton de cannelle concassé
5 g d'anis étoilé concassé
5 g de clous de girofle concassés
5 g de graines de fenouil concassées
Glaçage à la mélasse
100 g de sucre muscovado clair
100 ml de mélasse
100 ml de sirop d'or
100 ml d'eau
Glaçage aux agrumes
100 ml de jus d'orange
100 ml de jus de citron
100 ml de jus de citron vert
100 ml d'eau
100 g de sucre muscovado clair
Glaçage aux pommes
200 ml de jus de pomme
200 ml de cidre
100 ml d'eau
100 g de sucre muscovado clair
Glaçage aux raisins secs
100 g de raisins secs sans pépins
100 ml de xérès Pedro Ximénez
100 ml d'eau
100 ml de miel clair
100 g de sucre muscovado clair
1. Dans une casserole, portez les ingrédients du glaçage choisi à ébullition. Retirez du feu et mixez pour lisser. Préchauffez le four à 160°C (thermostat 3).
2. Placez le jambon dans un plat avec 300 ml d'eau. Faites rôtir 20 minutes.
3. Sortez du four, ôtez la couenne (utilisez un couteau aiguisé). Versez la moitié du glaçage, enfournez 45 min/kg.
4. À mi-cuisson, versez le reste du glaçage et enrobez de chapelure.
5. À la fin, reposez 30 min dans un plat propre.
6. Filtrez et réduisez le jus de cuisson en sirop à servir avec le jambon.
Créés à New York contre la gueule de bois, ces œufs aux restes de Noël sont parfaits.
Pour 4 personnes
250 g de restes de jambon en tranches épaisses
Une noix de beurre
8 gros œufs
4 muffins anglais
Poivre de Cayenne
Hollandaise
4 jaunes d'œufs
20 ml de jus de citron
20 ml de vinaigre de vin blanc
1 filet de Tabasco
250 g de beurre salé froid, en morceaux
1. Faites chauffer le jambon au beurre, couvrez pour garder au chaud.
2. Pour l'hollandaise : mélangez jaunes, jus, vinaigre, Tabasco. Faites fondre le beurre à feu doux en remuant. Épaississez hors du feu.
3. Pochez les œufs 3 min dans eau vinaigrée frémissante. Égouttez, taillez les bords si besoin.
4. Grillez les muffins, ajoutez jambon, œufs, hollandaise. Saupoudrez de Cayenne.
Un plat épicé, salé et consistant avec les restes.
Pour 4
1 c. à c. de pâte de crevettes séchées
1 c. à s. de sucre muscovado foncé
2 échalotes finement émincées
2 gousses d'ail écrasées
2 piments rouges épépinés hachés
150 g de restes de jambon gras haché
200 g de riz cuit
Poignée de petits pois surgelés
2 c. à s. de kecap manis
Sel
4 œufs
1 botte d'oignons nouveaux
½ concombre en demi-lunes
1. Grillez la pâte de crevettes, mixez avec sucre, échalotes, ail, piments. Réservez.
2. Chauffer moitié de graisse de jambon, ajoutez riz, remuez 5-6 min.
3. Incorporez jambon, pois, pâte, kecap. Salez, servez.
4. Frittez les œufs dans le reste de graisse, jaunes juste cuits.
5. Œuf par portion, avec concombre et oignons.
Jambon-fromage en pain doré : génial !
Pour 2
2 œufs
Sel, poivre
4 tranches pain blanc ferme
2 c. à s. moutarde
2 c. à s. mayonnaise
200 g restes jambon en tranches
50 g gruyère râpé
2 c. à s. beurre
Sucre glace
Sirop d'érable
1. Battez œufs, sel, poivre.
2. Montez sandwichs : moutarde, mayo, jambon, fromage.
3. Beurrez poêle, trempez sandwichs dans œufs, dorez 2-3 min/côté.
4. Saupoudrez sucre glace, servez sirop d'érable chaud.
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