Adieu l'été et ses délices estivaux, comme ces tomates juteuses qui ont embelli nos assiettes ces derniers mois. Voici cinq façons élégantes de les savourer.
Aujourd'hui, j'ai dégusté des tomates au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Écrasées sur du pain avec de l'huile, du sel et un peu de fromage le matin ; en tranches épaisses saupoudrées de sel de mer avec une simple salade de pois chiches à midi ; et cuites en salsa chaude pour accompagner une tortilla de pommes de terre le soir.
Je suis au Portugal, où les tomates méritent tous les superlatifs. Chez moi aussi, la saison est à son apogée. La semaine dernière, mon maraîcher proposait 24 variétés différentes. Même en supermarché, on trouve bien mieux que les tomates fades des serres, cueillies vertes.
Pas puriste, je les apprécie hors saison, en attendant les variétés rustiques d'hiver. Mais pour l'instant, profitons-en avec sel et huile d'olive. Voici des idées pour en tirer le meilleur.
Ma salade de tomates préférée. Dégustez-la nature ou transformez-la en plat complet avec l'une de ces quatre versions.
Pour 4 personnes
1 kg de tomates mûres variées (formes et couleurs)
Sel en flocons et poivre noir
1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou balsamique
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 gousse d'ail pelée et râpée
1 piment rouge frais, épépiné et haché
1 Coupez les tomates en morceaux irréguliers (moitié, quartiers). Placez-les dans une passoire, salez et mélangez. Cela libère l'excès d'eau et concentre les saveurs.
2 Laissez reposer 15 minutes au-dessus d'un bol, puis jetez le jus.
3 Transférez dans un bol, ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Ou optez pour une variation :
1. Pois chiches sautés et épices israéliennes
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Mélangez une boîte de pois chiches égouttés avec piment séché, 1 c. à c. de cumin et coriandre en grains, sel, poivre et huile. Rôtissez 20 min jusqu'à croustillants. Ajoutez aux tomates avec échalote hachée, 1 c. à s. de sumac et persil.
2. Herbes d'été, citron et mozzarella
Cueillez feuilles de menthe, basilic ou marjolaine. Hachez-en la plupart, ajoutez zeste d'1 citron et huile aux tomates. Servez avec mozzarella déchirée, assaisonnée, plus d'huile et herbes.
3. Maïs, croûtons, citron vert
Four à 200°C (th. 6-7). Déchirez 4 tranches de pain, assaisonnez d'huile, sel, poivre ; cuisez 15-20 min. Ajoutez grains de 2 épis de maïs, zeste de 2 citrons verts et croûtons tièdes aux tomates. Plus de piment si désiré.
4. Caillé de chèvre et graines grillées
Grillez 3 c. à s. de graines de citrouille et 2 c. à s. de tournesol à sec. Ajoutez 1 c. à c. de carvi ou fenouil 30 sec, puis 1 c. à s. de sirop d'érable. Hachez. Servez tomates avec caillé de chèvre et graines.
Utilisez des tomates vertes immatures (pas la variété verte heirloom). Si indisponibles, des rouges crues conviennent aussi.
Pour 4 personnes
6 tomates vertes en tranches de 1 cm
Huile d'olive extra vierge
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir
1 botte d'oignons nouveaux émincés
400 g de pastèque froide en dés
1 piment vert finement sliced
100 g d'amandes grillées non salées, hachées
Jus et zeste d'1 citron vert
Petit bouquet de coriandre hachée
200 g de feta émiettée
1 Chauffer poêle-gril moyen-vif. Huilez les tranches de tomates, grillez 4 min par côté jusqu'à tendres et caramélisées.
2 Transférez dans un plat, arrosez vinaigre et 2 c. à s. d'huile. Assaisonnez.
3 Mélangez oignons, pastèque, piment, amandes avec 3 c. à s. d'huile, jus/zeste citron vert, sel/poivre. Ajoutez coriandre et feta. Mélangez et servez sur tomates.
[]