Une casserole de sarrasin braisé apporte une touche saine et copieuse à quatre plats variés : une salade d'adjika à la menthe épicée, un sauté printanier d'agneau à l'estragon et au cresson, des galettes de crevettes salées, et une plie poivrée à l'oseille.

Le sarrasin, cette pseudo-céréale qui me tient tant à cœur, évoque mes souvenirs d'enfance. J'étais un enfant difficile avec la nourriture et je pouvais manger le même plat toute une semaine si je l'adorais. Le sarrasin occupait une place de choix dans mon régime obsessionnel : salé avec des oignons caramélisés et des foies de poulet, ou sucré au petit-déjeuner avec du beurre fondu et du sucre (aujourd'hui, je préfère le sirop d'érable).

Ma mère le préparait simplement, mais j'aime désormais expérimenter. Cette graine nutritive offre une saveur unique, riche et noisettée. Il y a 15 ans, au Royaume-Uni, il était rare ; aujourd'hui, heureusement, il gagne en popularité. Si vous ne l'avez jamais goûté, laissez-vous tenter !

Pour cuire votre fournée de sarrasin braisé

Cuire le sarrasin dans un bouillon renforce sa saveur. Ajoutez un mirepoix (oignons, carottes, céleri hachés) pour un résultat encore plus savoureux.

300 g de sarrasin
600 ml de bouillon de légumes ou de poulet
Quelques brins de thym
Flocons de sel de mer
Poivre noir

1 Mélangez le sarrasin et le bouillon dans une casserole, assaisonnez de sel et poivre, ajoutez le thym. Cuisez à feu doux 20 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Égouttez et conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à une semaine.

Salade épicée : Salade de laitue, petits pois et sarrasin à l'adjika mentholée (photo principale)

L'adjika géorgienne à la menthe, un condiment puissant aux ingrédients simples, s'accorde parfaitement avec pois printaniers, laitue et sarrasin. Préparée à l'avance, c'est idéal pour un repas rapide en semaine.

Pour 2 à 4 personnes
1 citron, jus seulement
150 g de sarrasin cuit
50 g de petits pois (surgelés ou frais)
50 g de fèves (surgelées ou fraîches)
50 g de laitue

Pour l'adjika
100 ml d'huile de colza ou d'olive
25 g de menthe fraîche, tiges incluses (quelques feuilles réservées)
1 piment vert
1 gousse d'ail pelée et hachée
1 pincée de sel de mer Maldon

1 Préparez l'adjika : mixez 3 c. à soupe d'huile avec menthe, piment, ail et sel. Conservez au frais sous huile restante plusieurs semaines.

2 Mélangez adjika et jus de citron avec les autres ingrédients. Servez.

Sauté printanier : Agneau, sarrasin, estragon, cresson et oignons nouveaux

Ce plat printanier réunit agneau, estragon, aneth et cresson pour une fraîcheur moutardée irrésistible.

Pour 2 à 4 personnes
3 c. à soupe d'huile d'olive
350 g de côtelettes d'agneau
4 oignons nouveaux hachés
2 gousses d'ail râpées finement
150 g de sarrasin cuit
½ bouquet d'estragon haché
½ bouquet d'aneth haché
50 g de cresson
50 g de feta émiettée

1 Préchauffez le four à 180°C. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une poêle allant au four. Faites fondre la graisse d'agneau 2-3 min à feu doux, puis saisissez 2 min par côté. Cuisez au four 5 min pour saignant.

2 Dans une autre poêle, faites suer oignons et ail. Ajoutez sarrasin, herbes. Servez sur cresson avec feta et agneau.

Option légère : Galettes de sarrasin et crevettes avec salade simple

Les crevettes grises en conserve, un autre souvenir d'enfance, se marient naturellement au sarrasin.

Pour 2 à 4 personnes
Jus de 1 gros citron
2 c. à café de sucre semoule
Sel, poivre noir
2 bulbes de fenouil émincés
50 g de radis
200 g de sarrasin cuit
90 g de crevettes grises
1 oignon coupé en dés
1 piment haché finement
2 c. à soupe de ciboulette hachée
1 œuf battu
100 g de feuilles mélangées

1 Mélangez jus de citron, sucre, sel et poivre.

2 Émincez radis et fenouil finement, marinez dans la préparation citronnée.

3 Mixez sarrasin et crevettes, ajoutez oignon, piment, ciboulette, œuf. Formez des galettes.

4 Faites dorer dans huile et beurre.

5 Mélangez salade et galettes.

Plat de poisson : Asperges, sarrasin, oseille et carrelet (plie)

L'oseille, cousine du sarrasin, mérite un retour en force pour son acidité unique.

Pour 2 à 4 personnes
1 botte d'asperges
1 noix de beurre
2 filets de plie
50 g d'oseille ou épinards
100 g de sarrasin cuit

Vinaigrette
½ c. à soupe de vinaigre
Sel
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d'huile de colza ou olive

1 Mélangez la vinaigrette.

2 Préchauffez four 200°C. Rôtissez asperges 5-10 min, mélangez à la vinaigrette.

3 Dans le plat, beurre, plie peau vers le bas et sarrasin. Rôtissez 7 min. Ajoutez oseille aux asperges, servez avec poisson.