C'est un hiver britannique dans une maison géorgienne chaleureuse, mais Felicity Cloake serait ravie de partir entourée d'amis et de plats intemporels.
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Pour commencer, des gin martinis bien glacés accompagnés de bols d'amandes salées, d'olives vertes généreuses et de la tapenade aux olives noires de mon père. Mes parents avaient une maison en Provence où nous passions tous les étés. Cela raviverait les parfums et la chaleur... si mémorables.
Ensuite, un souvenir savoyard : après le ski, la mythique tarte aux oignons d'un couple alsacien, avec un plateau de charcuterie : salami, moutarde, cornichons au riesling. Valeur sûre après une chute dans la neige ! Accompagnée d'une salade verte.
Pour le plat principal, un poisson signature de J Sheekey, onctueux et riche, avec une généreuse purée de pommes de terre. Ma grand-mère irlandaise m'a transmis cette passion, malgré l'aversion de ma mère. En accompagnement : poisson fumé, fruits de mer, brocoli et épinards. Servi avec un Bourgogne blanc.
Le cadre idéal : une maison géorgienne dans les collines de Purbeck, près de la mer, isolée. Ambiance épurée et élégante : meubles en bois patinés, tapis persans usés sur sols anciens, murs bleu-gris profond, et une immense table de ferme en bois ciré pour tous.
Pas de pluie, juste le froid piquant de l'hiver britannique. Entourée d'amis et de leurs chiens, nous nous effondrerions devant la cheminée après une longue promenade.
Dessert incontournable : un énorme bol de bagatelle au sherry de ma mère. Simplicité pure : framboises en conserve, abondance de sherry (sans gelée, que je déteste !), crème anglaise Bird's épaisse, crème fouettée et dragues argentées. Avec un sherry riche et sucré.
Pour le fromage, des Stilton Colston Bassett de Neal's Yard Dairy. Sans pain – je reste perplexe face à cette habitude française –, mais avec des crackers rustiques et la confiture de figues maison de ma mère. Un verre de gin aux prunes pour finir.
Après dîner, nous tituberions ivres dans la nuit, au bord des falaises. Ténèbres absolues, ciel étoilé.
