Recette audacieuse pour la Saint-Valentin : Cœurs d'agneau farcis aux navets, brochettes de foie et salade croquante

Vous cherchez une idée originale pour célébrer la Saint-Valentin ? Optez pour un repas généreux et savoureux : cœurs d'agneau farcis aux navets, accompagnés de brochettes de foie d'agneau grillé et d'une salade "ébouriffante" d'artichauts et de chou-rave.

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Depuis deux ans, Jane et moi élaborons nos chroniques ainsi : nous planifions chaque semaine, imaginons vos réactions et sélectionnons des recettes adaptées. Jane teste, affine et rédige. Cette semaine, dédiée à la Saint-Valentin, était évidente : un plat autour du cœur, romantique et inspiré de Fergus Henderson. Des morceaux marinés au vinaigre, grillés pour un extérieur croustillant et un intérieur fondant. Un choix inattendu, stimulant et irrésistible qui éblouira votre partenaire.

"Je n'ai jamais cuisiné de cœur", a réagi Jane, qui, maman célibataire dans le Devon, jongle entre son livre de cuisine, sa restauration et la guitare de son fils David.

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Nous vous proposons donc des cœurs farcis aux navets pour la soirée la plus romantique, avec une salade de topinambours ("duvet-lifters" chez nous). Loin des clichés, ces plats surpassent asperges, steak et soufflé au chocolat. Le secret des couples durables ? Rire ensemble. Remplissez vos cœurs, riez et savourez.

Joyeuse Saint-Valentin !

Foie d'agneau grillé en brochettes

Ingrédients (pour 4 pers.)
400 g de foie d'agneau tranché et paré
Une poignée de coriandre hachée pour servir

Marinade :
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de graines de fenouil moulues
Jus de ½ citron
1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail écrasée
1 piment finement haché
1 c. à c. de cassonade
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir

1. Fouettez les ingrédients de la marinade.
2. Coupez le foie en lanières de 2-3 cm, mélangez à la marinade. Laissez reposer quelques heures ou une nuit.
3. Enfilez sur des brochettes (trempez-les si en bois).
4. Grillez 1 min par côté dans une poêle chaude. Servez rosé, avec coriandre.

Compte à rebours cuisine

Cœurs d'agneau farcis aux navets (pour 6 pers.)

Farce :
100 g de couscous
70 g de noisettes grillées, grossièrement moulues
Petit bouquet de menthe hachée
8 abricots secs hachés
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre

Cœurs :
6 cœurs d'agneau
1 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons hachés
1 poireau haché
3 gousses d'ail hachées
200 ml de vin rouge
400 ml de bouillon de volaille
4 navets pelés et coupés en morceaux de 2-3 cm

Des cœurs farcis aux navets pour une Saint-Valentin inoubliable.

1. Mélangez la farce, assaisonnez.
2. Nettoyez les cœurs (demandez à votre boucher), farcissez-les.
3. Dorez les cœurs en autocuiseur, retirez. Cuisez oignons, poireaux, ail 5 min. Ajoutez vin, bouillon, cœurs. Cuisez 1h.
4. Refroidissez, ajoutez navets et reste de farce. Cuisez 20 min jusqu'à tendreté.

Salade de topinambours et chou-rave

200 g de topinambours
1 chou-rave
Jus de ½ citron
8 pousses râpées
Petit bouquet de cresson
3 c. à s. d'huile d'olive
2 c. à s. de persil haché
Sel et poivre

1. Épluchez topinambours et chou-rave, citronnez l'eau.
2. Préparez cresson et vinaigrette.
3. Râpez ou julienne les légumes.
4. Mélangez avec vinaigrette, pousses et cresson.

Accompagnez d'un persil crémeux ici.

Henry Dimbleby, co-fondateur de Leon (@HenryDimbleby). Jane Baxter, chef et auteure culinaire dans le Devon (@baxcooka ; artichokes.com).