Plats préparés à congeler :une avance sur le curry, le ragoût, le berger et les pâtés ?
Roger Dash, Hampshire
Il convient de rappeler qu'aucun aliment ne s'améliorera avec le temps passé au congélateur et que certains se détérioreront. Cela dit, certains des repas que je prépare pour ma charcuterie se congèlent bien. Les poitrines de poulet farcies et le filet de porc s'envolent des étagères…
Pour faire la farce vous-même, hachez finement quelques oignons, des herbes fraîches, des épinards, des champignons, des châtaignes et peut-être même ajoutez des foies de poulet finement hachés et sautés ou du porc haché maigre. Essayez de garder la farce humide pour qu'elle se tienne, liez avec une petite quantité de chapelure fraîche si nécessaire. Si vous farcissez du poulet, faites une poche dans la poitrine, remplissez-la avec la farce en vous assurant qu'elle est entièrement recouverte par le poulet. Pour le filet mignon, coupez-le en deux, puis faites un trou sur la longueur du filet avec un manche de cuillère en acier ou en bois et élargissez-le pour permettre à la farce d'être enfoncée.
Si vous souhaitez congeler une sauce pour l'accompagner, vous obtiendrez de meilleurs résultats si la sauce contient une sorte de stabilisant comme la farine de maïs ou la farine ordinaire. Essayez de faire une sauce légère à base de roux avec du bouillon. Ne l'épaississez pas trop et vous pouvez ajouter du vin blanc, du safran et des herbes fraîches. Vous pouvez terminer la sauce en fouettant un peu de beurre ou de crème double si vous le souhaitez. Pour de meilleurs résultats, congelez séparément.
Les boulettes de viande sont faciles à préparer, se congèlent bien et vous permettent d'être aventureux avec les épices :utilisez de l'agneau haché maigre avec du cumin, du poivre de Cayenne et un peu de paprika. Équilibrez les épices avec du persil frais, de la menthe et du zeste de citron. En fin de cuisson, congelez individuellement sur une plaque puis transférez dans des récipients pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
