Plats préparés à congeler : au-delà du curry, ragoût, berger et pâtés ?
Roger Dash, Hampshire
Il est essentiel de rappeler qu'aucun aliment ne s'améliore avec le temps passé au congélateur, et certains se dégradent. Cela dit, nombre de plats que je prépare pour ma charcuterie se conservent parfaitement. Les poitrines de poulet farcies et filets mignons de porc sont parmi les plus populaires.
Pour réaliser votre propre farce, hachez finement oignons, herbes fraîches, épinards, champignons, châtaignes, et ajoutez éventuellement des foies de poulet sautés ou du porc haché maigre. Gardez la farce humide pour qu'elle se tienne ; liez avec un peu de chapelure fraîche si besoin. Pour le poulet, incisez une poche dans la poitrine et remplissez-la, en veillant à ce que la farce soit entièrement recouverte. Pour le filet mignon, fendez-le en longueur à l'aide d'un manche de cuillère et élargissez pour insérer la farce.
Pour une sauce d'accompagnement, optez pour un stabilisant comme la fécule de maïs ou la farine. Préparez une sauce légère au roux avec du bouillon, sans trop l'épaissir. Ajoutez vin blanc, safran et herbes fraîches. Terminez avec un filet de beurre ou de crème. Congelez la sauce séparément pour de meilleurs résultats.
Les boulettes de viande sont simples à préparer, se congèlent idéalement et invitent à l'expérimentation. Mélangez agneau haché maigre avec cumin, piment de Cayenne, paprika, persil frais, menthe et zeste de citron. Congelez-les individuellement sur une plaque avant de les transférer en sac pour éviter qu'elles ne collent.
