Raymond Blanc, chef légendaire, imagine passer ses derniers instants dans le jardin de son emblématique Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, entouré de ses amis et de sa famille.
Je voudrais prendre mon dernier repas au Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons, où j'ai été chef pendant 30 ans. J'ai débarqué en Angleterre à l'été 1972 pour travailler comme serveur au restaurant Rose Revived, dans l'Oxfordshire. Un jour, le chef est tombé malade et j'ai pris les rênes de la cuisine : c'était le début de ma carrière.
Nous avons ouvert Le Manoir en mars 1984. C'est un lieu magique, une célébration de l'art de vivre – tout est question de joie, d'amour et d'hospitalité parfaite pour les invités.
Je rêve d'un ciel bleu lors d'une parfaite journée d'été, sans pluie battante ni orages. Un déjeuner en plein air, dans le jardin.
Mes amis et ma famille se rassembleraient autour d'une grande table en bois rustique, nappée de lin campagnard, chargée de produits frais de mon potager : pommes de terre Duke of York, fraises Stevia, betteraves Chioggia, toutes sortes de tomates.
Raymond Blanc : « Manger devrait être une question de joie, de fête, de disputes »On servirait des vins du Jura et de Bourgogne, régions voisines de mon Franche-Comté natal en France. Et pour le menu, de la cuisine traditionnelle, comme les plats que me préparait ma mère.
Ma mère fut ma meilleure enseignante. À 7 ans, j'étais déjà chasseur-cueilleur dans les bois de Franche-Comté : champignons, girolles, asperges sauvages, baies et fleurs comestibles. Tout revenait à maman qui en faisait des merveilles. J'étais son apprenti en cuisine : éplucher les légumes, plumer les poulets... Ces années ont forgé mon métier.
Au menu : escargots bourguignons et soupe de poisson méditerranéenne, pour raviver les souvenirs d'enfance. La meilleure saucisse de Morteau fumée, un grand côte de bœuf cuit à la poêle avec aromates au four pour une cuisson rosée parfaite, accompagné de tomates noires de Russie.
Ce repas célébrerait l'essence de la tomate. Toutes les variétés bio de mon jardin – Marmande, Darby, Black Russian, San Marzano. J'adore leur simplicité, leur polyvalence, leurs bienfaits, et leur beauté multicolore.
Pour le dessert, la fameuse tarte aux pommes simple et délicieuse de Maman Blanc. Elle serait là avec nous... à environ 125 ans !
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