Frais ou surgelés, un simple bol de petits pois peut se transformer en quatre recettes printanières variées et délicieuses grâce à un peu d'imagination.
La plupart d'entre nous gardent un sachet de pois surgelés au congélateur, mais ils sont rarement les stars du plat. Dommage, car leur douceur terreuse est incomparable et ils s'accordent à merveille avec des saveurs comme le zeste de citron acidulé ou les feuilles de curry parfumées. Écrasés, ils absorbent parfaitement les arômes environnants tout en apportant couleur et texture à vos assiettes.
625 g de petits pois fraîchement écossés ou surgelés décongelés
75 ml d'huile d'olive
1. Placez les petits pois dans un robot culinaire et mixez-les en purée grossière en ajoutant l'huile progressivement. Transférez dans un récipient, couvrez et conservez au réfrigérateur.
Une assiette simple et savoureuse qui met les pois en valeur. Idéale pour un brunch ou un déjeuner léger.
Nos 10 meilleures recettes de pois
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail
150 g de petits pois écrasés
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un peu pour arroser
2 c. à soupe de parmesan ou pecorino râpé
Une petite poignée de feuilles de menthe, hachées
½ citron
4 tranches épaisses de pain de campagne (type levain)
4 œufs
4 poignées de pousses de pois
Sel et poivre noir
1. Hachez finement la moitié de la gousse d'ail, écrasez-la avec une pincée de sel. Incorporez aux pois, puis ajoutez lentement l'huile d'olive, le fromage, la menthe et un filet de jus de citron (gardez le reste pour les pousses). Assaisonnez.
2. Portez une casserole d'eau légèrement salée à frémissement. Cassez les œufs dans des ramequins. Créez un tourbillon dans l'eau, déposez 2 œufs au centre. Cuisez 2-3 min à feu doux, égouttez sur du papier absorbant. Répétez.
3. Grillez le pain et frottez-le délicatement avec l'autre moitié d'ail.
4. Assaisonnez les pousses de pois avec du citron, un filet d'huile et du sel/poivre.
5. Étalez les pois sur le pain, posez les œufs pochés, parsemez de pousses, arrosez d'huile et servez.
Ces petites bouchées savoureuses se préparent en un clin d'œil et impressionnent toujours. L'alliance pois et épices indiennes est gagnante. Ajoutez un œuf au plat pour plus de consistance.
Pour 12-14 pancakes
125 g de petits pois écrasés
1 piment vert épépiné et finement haché
Une poignée de coriandre grossièrement hachée
Une petite poignée de feuilles de curry fraîches
¼ c. à c. de curcuma
1 c. à c. de graines de moutarde brune
200 ml d'eau
150 g de farine de pois chiches
Huile d'olive pour la friture
Yaourt et chutneys pour servir
1. Préchauffez le four à basse température. Dans un bol, mélangez les pois avec le piment, la coriandre, les feuilles de curry, le curcuma, les graines de moutarde et 1 c. à c. rase de sel.
2. Dans un autre bol, versez l'eau progressivement sur la farine de pois chiches en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Incorporez le mélange de pois et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour une consistance de crème épaisse. Laissez reposer 30 min à 2 h.
3. Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile. Versez l'excédent. Déposez 1 c. à s. de pâte, étalez-la. Quand des bulles apparaissent (30 s), retournez et cuisez 20 s de l'autre côté. Gardez au chaud au four. Salez légèrement et servez avec yaourt et chutneys.
Parfaits en mezzé ou en apéritif, chauds ou tièdes.
Pour 16 pièces
Pâte :
225 g de farine T55 forte + pour fariner
½ c. à c. de levure sèche
100 ml d'eau tiède
½ c. à c. de sel
2 c. à s. d'huile d'olive
Farce :
½ gousse d'ail
150 g de petits pois écrasés
100 g de feta émiettée
Un filet de jus de citron
2 c. à s. de pignons grillés
Une poignée de persil et menthe hachés finement
1 c. à s. d'huile d'olive
1. Pour la pâte : farine en puits, saupoudrez la levure, ajoutez eau, sel et huile. Pétrissez jusqu'à lisse sur plan fariné. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud.
2. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Hachez et écrasez l'ail avec sel, mélangez avec les pois et le reste de la farce. Assaisonnez.
3. Divisez la pâte en 16 boules. Aplatissez en disques fins (2 mm). Garnissez le centre, humidifiez les bords, formez des triangles en pinçant. Cuisez 8-12 min jusqu'à doré. Laissez tiédir.
Prononcés « noudi », ces « raviolis nus » sont légers et bien plus savoureux que les gnocchis. Préparez-les 48 h à l'avance.
Les gnudi offrent une texture légère et délicieuse, surpassant les gnocchis.
Pour 4 personnes
500 g de ricotta fraîche (bufflonne ou brebis)
200 g de petits pois écrasés
100 g de parmesan râpé + extra
Zeste d'1/2 citron
300 g de semoule fine
Huile d'olive EVO pour servir
1. Égouttez la ricotta 1 h dans une passoire.
2. Mélangez ricotta, pois, parmesan, zeste. Assaisonnez.
3. Étalez la semoule sur un plateau. Formez des boules taille de golf avec les mains humides, roulez dans la semoule sans qu'elles se touchent. Réfrigérez 48 h (max 72 h), secouez occasionnellement pour former une croûte.
4. Pochez dans eau salée frémissante jusqu'à ce qu'ils flottent (quelques min). Égouttez, arrosez d'huile et parmesan.
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