Nouveautés ou surgelés, avec un peu d'imagination un bol de petits pois peut être transformé en ce quatuor varié de recettes printanières
La plupart d'entre nous ont un sac de pois surgelés caché dans notre congélateur, mais il est rare que nous les laissions être la vedette du spectacle. C'est dommage, car il n'y a rien de mieux que la douceur terreuse des pois, et ils adorent être combinés avec d'autres saveurs, qu'il s'agisse de zeste de citron piquant ou de feuilles de curry parfumées. Les écraser signifie qu'ils absorbent vraiment leurs saveurs environnantes. Ils ajoutent également une belle couleur et texture à votre assiette.
625 g de petits pois fraîchement écossés ou de petits pois surgelés décongelés
75 ml d'huile d'olive
1 Mettez les petits pois dans un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une purée grossière en ajoutant l'huile au fur et à mesure. Transférer dans un récipient, couvrir et conserver au réfrigérateur.
Il s'agit d'une assiette de nourriture très simple et au goût propre qui laisse briller les pois. Génial comme brunch ou déjeuner léger.
Pour 4 personnes
1 gousse d'ail
150 g de petits pois écrasés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus un supplément pour arroser
2 cuillères à soupe de parmesan ou de pecorino râpé
Une petite poignée de feuilles de menthe , râpé
½ citron
4 tranches épaisses de pain de campagne, type levain
4 œufs
4 poignées de pousses de pois
Sel et poivre noir
1 Hachez finement la moitié de la gousse d'ail, puis écrasez-la avec une pincée de sel. Incorporer cela dans les pois, puis arroser lentement d'huile d'olive, incorporer le fromage et la menthe, et ajouter un filet de citron (en gardant le reste pour les pousses de pois). Assaisonner au goût.
2 Mettez une casserole d'eau légèrement salée sur feu doux et cassez les œufs dans des ramequins. Lorsque l'eau mijote doucement, utilisez une cuillère pour créer un tourbillon dans la casserole, puis déposez 2 œufs au milieu. Cuire doucement pendant 2-3 minutes, puis évider, égoutter sur du papier absorbant et répéter.
3 Toaster ou griller le pain, puis frotter très délicatement les tranches avec l'autre moitié de la gousse d'ail.
4 Assaisonner rapidement les pousses de pois avec un peu de citron, un filet d'huile et un peu d'assaisonnement.
5 Déposer les petits pois écrasés sur le pain grillé et placer les œufs pochés dessus. Parsemer de pousses de pois, arroser d'un peu d'huile supplémentaire et servir.
Ces petits chiffres savoureux prennent quelques secondes à concocter, mais ne manquent jamais d'impressionner. La combinaison d'épices indiennes et de pois est un gagnant absolu. Garnir d'un œuf au plat pour quelque chose de plus substantiel.
Donne 12-14
125 g de petits pois écrasés
1 piment vert épépiné et finement haché
Une poignée de feuilles de coriandre hachées grossièrement
Une petite poignée de feuilles de curry fraîches
¼ cc de curcuma
1 cuillère à café de graines de moutarde brune
200 ml d'eau
150 g de farine de pois chiches
Huile d'olive, pour faire frire
Yaourt, pour servir
Chutneys, pour servir
1 Faites chauffer votre four à très basse température. Mettez les petits pois dans un grand bol à mélanger et mélangez le piment, la coriandre, les feuilles de curry, le curcuma et les graines de moutarde. Ajouter une généreuse cuillère à café de sel.
2 Dans un bol séparé, versez lentement l'eau dans la farine de gramme en un flux régulier, en fouettant constamment jusqu'à consistance lisse. Incorporer le mélange de pois dans la pâte de gramme et quelques gouttes d'eau pour desserrer, si nécessaire - vous voulez que ce soit la consistance de la crème double. Laissez reposer pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 2 heures.
3 Mettez une grande poêle à feu moyen-élevé et ajoutez un filet d'huile. Faites-le tourbillonner pour bien l'enrober, puis versez l'excédent dans une tasse. Lorsque la poêle est chaude, ajouter 1 cuillère à soupe du mélange et étaler immédiatement un peu avec le dos d'une cuillère. Après environ 30 secondes, vous verrez apparaître des bulles au centre de la crêpe et les bords seront marron clair. Utilisez une spatule ou un couteau à palette pour retourner les pancakes. Cuire de l'autre côté pendant environ 20 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré, puis garder au chaud dans le four pendant que vous en préparez quelques autres. Saupoudrez d'un peu de sel si nécessaire et servez avec du yaourt et des chutneys en entrée.
Ils sont parfaits dans un mezze ou comme collation avant le dîner car ils sont délicieux chauds et frais.
Donne 16
Pour la pâte
225 g de farine blanche forte, plus un supplément pour saupoudrer
½ cuillère à café de levure rapide
100 ml d'eau tiède
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour le remplissage
½ gousse d'ail
150 g de petits pois écrasés
100 g de fromage feta émietté
Un filet de jus de citron
2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
Une poignée de chaque feuilles de persil et de menthe finement hachées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 Pour faire la pâte, versez la farine dans un grand bol à mélanger et faites un puits au centre. Saupoudrer la levure dans le puits, puis verser l'eau tiède sur la levure et ajouter le sel et l'huile d'olive. Mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle se rassemble, puis transférez sur une surface de travail légèrement farinée et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2 Mettez la pâte dans un bol propre, couvrez-la d'un torchon propre et placez-la dans un endroit chaud.
3 Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Hachez finement la gousse d'ail, puis écrasez-la avec une pincée de sel. Transférer dans un bol, puis incorporer les pois et les autres ingrédients de la garniture, bien mélanger et ajuster l'assaisonnement au goût.
4 Divisez la pâte en 16 morceaux de taille égale et roulez-les en boules. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Sur une surface légèrement farinée, aplatir les boules une à la fois en disques fins d'environ 2 mm d'épaisseur.
5 Répartir le mélange de garniture en versant des quantités égales au centre de chacun. Humidifiez les bords avec un peu d'eau, puis rapprochez les bords adjacents afin d'avoir une forme de triangle. Pincez les bords ensemble. Mettez sur une plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir et se détendre légèrement avant de manger.
Prononcés "nudey", ce sont littéralement des raviolis nus. Ils sont merveilleusement légers et beaucoup plus intéressants et délicieux que leurs cousins gnocchis. Il faut les préparer 48h à l'avance pour qu'ils tiennent bien dans l'eau.
Les Gnudi ont une texture merveilleusement légère et sont bien plus intéressants et délicieux que leurs cousins les gnocchi
Pour 4 personnes
500 g de ricotta fraîche (lait de bufflonne ou de brebis)
200 g de petits pois écrasés
100 g de parmesan râpé, plus un supplément pour servir
Le zeste d'un demi-citron
300 g de semoule fine
Huile d'olive extra-vierge, pour servir
1 Mettez la ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez égoutter pendant au moins une heure.
2 Dans un bol, mélanger la ricotta avec les petits pois, le parmesan et le zeste de citron et assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
3 Verser la semoule sur un grand plateau. Avec les mains légèrement humides, roulez le mélange de ricotta en petites boules de la taille d'une table de ping-pong et placez-les délicatement dans la semoule. Roulez-les délicatement pour les recouvrir de semoule. Attention, ce bit peut être salissant ! Assurez-vous qu'ils ne se touchent pas dans le plateau car ils colleront. Une fois que vous avez roulé tout le mélange, mettez le plateau au réfrigérateur et laissez-les reposer pendant 48 heures (et pas plus de 72) en les secouant de temps en temps dans la semoule, jusqu'à ce qu'ils forment une délicate peau protectrice.
4 Pour servir, porter une casserole d'eau salée à ébullition, puis baisser le feu et pocher les gnudi dans de l'eau frémissante. Ils flotteront après quelques minutes, moment auquel ils seront terminés. Retirer de l'eau avec une écumoire, arroser d'huile d'olive extra vierge et saupoudrer d'un peu de parmesan supplémentaire avant de servir.
