Les palourdes sont un classique avec des pâtes, mais les associer à des haricots blancs offre une alternative encore plus savoureuse. Découvrez pourquoi l'ajout de farine de seigle dans un gâteau au chocolat est une révélation irrésistible.
Contrairement à l'idée reçue que les crustacés se dégustent en hiver, les palourdes brillent au début de l'été. Accompagnez-les d'un verre de vin blanc frais et d'un repas en plein air pour sublimer leur saveur délicate. Oubliez les linguine : optez pour une cuisson à l'espagnole avec des haricots blancs moelleux qui absorbent parfaitement les jus. Cuire des haricots secs est simple : mettez-les à mijoter un soir devant la télévision. Pas besoin de trempage nocturne, bien que cela raccourcisse le temps de cuisson, surtout pour des haricots anciens. Le résultat est plus onctueux que les conserves, que je garde en réserve pour les urgences. Avec de l'ail nouveau, vous obtenez un plat de week-end exceptionnel. Terminez par le meilleur gâteau au chocolat jamais goûté pour un festin inoubliable.
Le vermouth connaît un succès fou avec ses nouvelles marques. Sa note sucrée-salée s'harmonise parfaitement avec les palourdes et l'ail d'été. Pour 4 personnes.
300 g de haricots cannellini secs (ou 3 boîtes)
1 feuille de laurier
1 grosse poignée de persil, feuilles effeuillées et hachées grossièrement
Sel et poivre noir
½ tête d'ail nouveau
30 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
150 g d'échalotes épluchées et hachées finement
150 ml de vermouth
150 g de crème fraîche
2 kg de palourdes
Pour les haricots secs, couvrez-les d'eau froide abondante et portez à ébullition (un trempage préalable accélère le processus). Ajoutez la feuille de laurier, des branches de persil, du poivre et de l'ail. Laissez mijoter doucement 2 heures jusqu'à tendreté. Salez généreusement, prolongez 20 minutes et retirez du feu.
Émincez l'ail restant. Faites chauffer le beurre et 3 c. à soupe d'huile dans une grande poêle à fond épais. Ajoutez les échalotes et cuisez à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides. Incorporez l'ail, assaisonnez et cuisez jusqu'à ce qu'il soit fondant. Versez le vermouth, portez à frémissement et réduisez 5 minutes. Ajoutez la crème, les haricots et le persil. Laissez mijoter et rectifiez l'assaisonnement.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile restante. Ajoutez les palourdes, couvrez et secouez 1 minute. Versez 200 ml d'eau bouillante, couvrez et cuisez jusqu'à ouverture. Transférez dans la poêle aux haricots avec leur jus. Remuez et servez avec du pain croustillant et un vin blanc.
Cannelle, sel, vanille et chocolat formaient ma recette ultime... jusqu'à ce que je découvre The Violet Bakery Cookbook de Claire Ptak. Le seigle révolutionne le gâteau au chocolat ! Pour 8-10 personnes.
300 g de chocolat noir à 70 % de cacao
200 g de beurre non salé
130 g de farine de seigle bio
1 grosse pincée de sel
1 grosse pincée de cannelle
5 œufs moyens
300 g de sucre semoule
½ c. à café d'extrait de vanille
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Beurrez et chemisez un moule de 24 cm. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant.
Fouettez la farine, le sel et la cannelle. Battez les œufs, le sucre et la vanille au batteur jusqu'à ce qu'ils triplent de volume et deviennent mousseux. Incorporez lentement le chocolat fondu, puis la farine. Versez dans le moule et cuisez 35-40 minutes.
Pour un cœur fondant, le centre doit rester légèrement tremblotant, les bords cuits. Laissez tiédir dans le moule, démoulez et refroidissez sur grille. Servez avec crème fouettée.
L'ail d'été rôti fait une purée divine : par personne, 1 tête arrosée d'huile d'olive, thym, zeste de citron, sel et poivre. Rôtissez 20 min à four chaud. Servez avec pain grillé, fromage frais et salade de cresson-aux échalotes. Les haricots cuits se conservent au frais : en purée pour bruschetta, en salade ou réchauffés à l'huile, citron et ail.
Le gâteau se garde une semaine (théoriquement). Utilisez l'excédent de seigle pour des pains savoureux.
