Les Britanniques adorent manger en plein air, quel que soit le temps. Thomasina Miers, chef experte, propose ces recettes parfaites pour un pique-nique mémorable.
À l'approche des vacances, profitez de l'extérieur. En Grande-Bretagne, nous savourons les repas dehors, stoïques face au climat. Préparez tapis, pulls et ces délices maison. Inspirée d'un voyage en Géorgie, la salade de poulet déborde d'herbes et d'épices estivales. Accompagnée de brownies moelleux au kamut, voici un pique-nique inoubliable.
Le pochage lent confère au poulet une texture soyeuse. Préparez-le à l'avance pour quatre à six personnes.
Ingrédients pour le poulet :
2 branches de céleri
1 gros oignon, pelé et coupé en quatre
4 gousses d'ail, pelées
3 feuilles de laurier
1 c. à c. de sel
½ c. à c. de grains de poivre noir
3 l de bouillon de poulet
1 poulet moyen
Pour la sauce : 200 g de yaourt grec
Pour la salade :
250 g de freekeh
100 ml d'huile d'olive
2 poireaux, parés et tranchés
200 g d'asperges (ou fèves/petits pois), bout dur ôté et coupées en trois
1 grosse poignée de menthe fraîche, hachée
1 grosse poignée de persil haché
2-3 brins d'estragon frais, hachés
Jus de ½ citron
Pour servir :
Sumac ou poivre de Cayenne
Piments marinés
Dans une grande casserole, déposez céleri, oignon, 3 gousses d'ail, laurier, sel, poivre et bouillon. Portez à ébullition. Ajoutez le poulet poitrine vers le bas (complétez avec de l'eau si besoin). Laissez frémir 15 min à feu doux.
Éteignez, couvrez et laissez refroidir 1 h ou toute la nuit au frais. Alternative : mijotez 1 h pour un bouillon moins riche.
Retirez le poulet : conservez le bouillon pour un risotto ou soupe. Réduisez-le 1 h avec os et ailes, puis congelez en portions.
Pour la salade : rincez le freekeh, cuisez 30-40 min dans 700 ml d'eau salée. Égouttez et refroidissez.
Chauffez 50 ml d'huile, faites suer les poireaux 5-7 min. Blanchissez les asperges 2 min, ajoutez-les. Mélangez avec freekeh, herbes (sauf une partie), citron et huile restante. Assaisonnez.
Écrasez l'ail restant avec sel, mélangez à la moitié du yaourt assoupli d'eau. Assaisonnez.
Déposez le poulet émietté sur la salade, nappez de yaourt, saupoudrez herbes, sumac et servez avec piments.
Grâce au kamut ancien, faible en gluten. Pour 8-10 parts.
Ingrédients :
300 g de beurre non salé + extra pour graisser
100 g de noisettes
300 g de chocolat noir 70 %
250 g de sucre semoule
150 g de farine de kamut
1-2 pincées de sel
1 pincée de cannelle moulue
5 œufs moyens
150 g de pépites de chocolat blanc
Préchauffez le four à 190 °C (th. 5). Graissez et chemisez un moule carré 20 cm. Grillez les noisettes 10 min, frottez les peaux, hachez grossièrement.
Fondre chocolat et beurre au bain-marie (ou micro-ondes par impulsions). Ajoutez sucre, chauffez doucement jusqu'à dissolution. Tamisez farine, sel, cannelle dedans.
Battez légèrement les œufs, incorporez par tiers. Ajoutez noisettes et pépites. Versez dans le moule, cuisez 30-35 min (moelleux au centre).
Refroidissez 20 min dans le moule, puis sur grille. Coupez en carrés pour le pique-nique.
Utilisez le bouillon pour risotto ou soupe froide. La salade se conserve bien en lunchbox. Frittez les restes de poulet assaisonnés à la moutarde. Pour les brownies excédentaires, fondre les pépites pour sauce aux fruits.
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