Envie de sublimer vos repas quotidiens ? Mêlez ingrédients oubliés des placards et touches innovantes pour des plats inoubliables.
Quand les marchés stagnent, fouillez vos réserves : un paquet de champignons séchés oubliés transforme une simple pintade en tourte mémorable. Savoureuse et abordable, la pintade rivalise avec un bon poulet rôti – ou utilisez des restes pour un résultat tout aussi délicieux. Profitez-en pour ressortir noix, épices et fruits secs en un gâteau au yaourt aérien.
Pour un gain de temps, optez pour une pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi. La garniture riche et simple séduit. Pour 6 à 8 personnes.
1,2 kg de pintade (ou 500 g de restes de poulet rôti)
1 c. à s. d'huile d'olive
45 g de champignons sauvages séchés (cèpes ou 150 g frais, comme les Saint-Georges de saison)
50 g de beurre
150 g de lardons
2 poireaux, fendus en longueur, lavés et émincés en biais
2 c. à s. de farine
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin, effeuillée et hachée
75 ml de cognac (facultatif)
200 ml de bouillon de poulet
100 ml de crème liquide
Pour la pâte (facultative) :
250 g de farine
250 g de beurre froid, en dés
70 ml d'eau froide
1 œuf battu avec un trait de lait
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Huilez et assaisonnez la pintade, rôissez 45 min jusqu'à cuisson juste. Laissez tiédir, effilochez la chair (gardez os et peau croustillante). Déglacez le plat avec 100 ml d'eau bouillante, filtrez.
Trempez les champignons dans l'eau bouillante.
Pour la pâte : tamisez la farine, frottez le beurre (gardez des morceaux). Ajoutez l'eau, formez une pâte friable. Filmez, réfrigérez 30 min. Étalez en rectangle, pliez en 3 (tourner), répétez 4 fois, réfrigérez 30 min.
Faites fondre le beurre, dorez les lardons. Ajoutez champignons égouttés, puis poireaux 5 min. Saupoudrez farine, laurier, romarin. Mouillez cognac et bouillon, mijotez 2 min. Ajoutez crème, pintade, lardons, champignons. Assaisonnez, versez dans un grand plat à tarte, refroidissez.
Étalez la pâte à 5 mm, posez sur la garniture, scellez, cannelez. Percez le centre, dorez, cuisez 35-45 min jusqu'à dorure. Reposez 10 min.
Inspiré du livre Gather de Gill Meller, ce dessert aux saveurs moyen-orientales est léger et parfumé. Pour 6 à 8 personnes.
Beurre pour le moule
4 œufs moyens, séparés
85 g de sucre semoule
500 ml de yaourt grec nature
Zeste d'1 citron + extra
7 gousses de cardamome, épépinées et pilées
35 g de farine tamisée
35 g de groseilles
65 g de pistaches décortiquées, concassées
Sucre glace
Four à 150°C (th. 2). Beurrez un moule à cake 20 cm sur plaque.
Fouettez jaunes + 50 g sucre jusqu'à pâleur. Incorporez yaourt, zeste, cardamome, farine, groseilles, 40 g pistaches.
Fouettez blancs + 35 g sucre en neige molle. Mêlez délicatement par tiers. Versez, cuisez 45-50 min (ferme, doré pâle).
Refroidissez (légère retombée), démoulez. Saupoudrez sucre glace, pistaches, zeste. Servez frais ou ambiant.
Réchauffez la tourte toute la semaine ; garniture en topping pour pommes de terre. Restes de champignons en risotto gorgonzola-vin blanc. Cubes de gâteau pour apéro sucré avec cure-dents.
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