Les gâteaux aux légumes sont une astuce ingénieuse et savoureuse pour booster votre consommation quotidienne de légumes. La courge apporte une humidité délicate à la mie, tandis que les légumes-racines confèrent une texture moelleuse et gourmande.
Râper et saler la courgette pendant au moins une heure permet d'éliminer l'excès d'eau, évitant une texture lourde. Ce pain offre une mie aérienne subtilement épicée. La farine de petit épeautre, une ancienne céréale au goût noisetté, est idéale ; remplacez-la par de l'épeautre, du farro ou du blé complet si besoin.
Pour 1 grand pain
500 g de courgettes râpées
1 c. à c. de sel
Beurre pour graisser
280 g de farine de petit épeautre ou farine complète
½ c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de levure chimique
¼ c. à c. de cardamome moulue
200 g d'huile d'olive
200 g de cassonade claire
3 gros œufs
1 c. à s. de vanille
70 g de gingembre pelé et râpé (environ 50 g après pelage)
1. Râpez la courgette, salez-la et laissez égoutter dans une passoire sur un bol pendant 3 heures ou une nuit (perte d'environ 150 g de liquide).
2. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6). Beurrez et chemisez un moule à pain de 900 g. Tamisez la farine, le bicarbonate, la levure et la cardamome.
3. Fouettez huile, sucre, œufs, vanille et gingembre. Ajoutez la courgette égouttée, puis incorporez les secs jusqu'à homogénéité.
4. Versez dans le moule et cuisez 50 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et élastique au toucher.
Claire Ptak est chef pâtissière, auteure culinaire et fondatrice de Violet Cakes à Londres (@violetcakeslondon).
Sa texture crémeuse évoque un cheesecake. Ajoutez une base de biscuits au gingembre (200 g broyés + 100 g de beurre fondu) pour plus de gourmandise, ou savourez-le nature. Délicieux froid.
Pour 6 personnes
1,2 kg de courge
150 g de sucre semoule
3 c. à s. de miel
2 œufs légèrement battus
120 g d'amandes en poudre
1 c. à c. de cannelle moulue
1 c. à c. de gingembre moulu
60 g d'amandes émondées
30 g de cassonade claire
1. Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5). Pelez et épépinez la courge (750 g net). Coupez en tranches, cuisez à la vapeur 15 min jusqu'à tendreté.
2. Égouttez, écrasez en purée lisse. Remettez sur feu doux pour évaporer l'eau, ajoutez sucre et miel. Refroidissez légèrement.
3. Incorporez œufs, amandes et épices. Versez dans un plat 20x15 cm, lissez.
4. Mixez amandes et cassonade en crumble, saupoudrez. Cuisez 45 min jusqu'à légère dorure.
5. Refroidissez avant de servir, idéal avec de la crème.
Extrait de Une année à Otter Farm de Mark Diacono (Bloomsbury ; @mark_diacono).
Le panais, aussi sucré que la carotte, rend ce gâteau dense et humide comme une génoise. Moule rond de 23 cm requis.
Pour 6-8 personnes
200 g de farine d'épeautre blanc
50 g de farine de seigle (ou plus d'épeautre)
2 c. à c. de bicarbonate de soude
1 c. à c. de levure chimique
1½ c. à c. de cannelle moulue
1½ c. à c. d'épices mélangées
¼ c. à c. de sel
3 œufs
230 ml de lait (vache, riz ou amande)
2 c. à s. de jus de citron
180 ml d'huile de colza ou coco fondue
260 g de sucre de coco
2 c. à c. d'extrait de vanille
220 g de panais râpés grossièrement
180 g de noix de coco râpée
100 g de raisins secs
Glaçage :
250 g de fromage frais (ou végétal)
3 c. à s. de miel fluide
40 g d'huile de coco fondue
Zeste de 2 citrons
Garniture :
2 c. à c. d'huile de coco
75 g d'amandes effilées grillées
2 c. à c. de sirop d'érable
1. Pour le glaçage : mixez fromage et miel, ajoutez huile et zeste. Réfrigérez.
2. Préchauffez à 200 °C (thermostat 6). Tamisez les poudres sèches.
3. Mélangez liquides, ajoutez secs, panais, coco et raisins.
4. Versez en moule, couvrez d'alu 30 min, puis 25-35 min sans. Refroidissez.
5. Faites caraméliser amandes dans huile et sirop. Étalez glaçage, parsemez amandes.
Extrait de Healthy Baking de Jordan Bourke (Orion ; @jordanbourke).
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