Nous avons challengé quatre journalistes parents à tester une semaine de repas sains riches en légumes pour leurs enfants critiques. Découvrez leurs retours honnêtes et les recettes gagnantes...
Cinq jours de légumes au petit-déjeuner ? Un défi pour les enfants... sauf avec des gaufres à la citrouille, selon Phil Daoust.
J'aime mes beaux-enfants, mais les repas sont un combat. Alice, 9 ans, déteste la plupart des légumes sauf carottes, panais et pommes de terre. Florence, 6 ans, accepte pois et brocoli. Affamés ou dégoûtés, ils ne font pas de compromis. Alors, cinq petits-déjeuners végétaux ? Un test redouté...
Jour 1 : Pancakes betterave-chocolat et sauce noisettes
« L'odeur de betterave me dégoûte », prévient Alice. Les crêpes Sneaky Veg ressemblent à du foie pour elle ; la sauce, à du caca de chat. Elle goûte un peu : « Je n'aime pas. » Flo recrache un minuscule bout.
Jour 2 : Crêpes cèleri-rave, pomme et cerise
« Excellentes ! Pas de goût de cèleri, j'aime les cerises », dit Alice. Puis : « Trop sucré, spongieux. » Elle en mange la moitié. Flo enlève un coin de sa bouche.
Jour 3 : Gruau carottes-seigle
Les filles aiment les carottes, mais ce porridge Green Kitchen Stories au jus est nouveau. « Ça a l'air dégoûtant mais c'est agréable, comme du risotto », dit Flo. Alice goûte une cuillère : « Assez. »
Jour 4 : Granola patates douces
Charmant avec noix et flocons caramélisés (Minimalist Baker), mais les filles préfèrent yaourt et raisins secs. « Je n'aime pas la patate douce... et cet écrou dur ruine tout », râle Florence.
Jour 5 : Le gagnant – Gaufres citrouille-épices
Flo : « Si citrouille, je n'y touche pas. » Persuadée par la gloire, elle lèche la pâte : « Épicé ! » Finies avec sirop d'érable et crème : « Je les adore ! Pas de goût de citrouille ! » Victoire.
Parfaites avec yaourt, sirop d'érable, beurre de noix, baies. Découvrez Love Real Food, premier livre de Kathryn Taylor (cookieandkate.com), à paraître.
Pour 4 pers.
200 g farine d'avoine
1 c. à s. levure chimique
¾ c. à c. sel
1 c. à c. cannelle
½ c. à c. gingembre
¼ c. à c. muscade
¼ c. à c. piment de la Jamaïque/clous de girofle
3 gros œufs
160 ml lait
100 g beurre fondu
120 g purée potiron
3 c. à s. sirop d'érable
1 c. à s. extrait vanille
1. Mélanger secs et épices.
2. Fouetter liquides.
3. Combiner, reposer 10 min. Préchauffer gaufrier.
4. Verser pâte épaisse sur gaufrier.
5. Cuire doré-croustillant. Garder au chaud si besoin. Servir avec garnitures.
Phil Daoust, rédacteur au Guardian.
Une fillette de 4 ans rejette les nouveautés mais craque pour les boulettes de riz familières, par Dale Berning Sawa.
Tsubamé, presque 4 ans, adore les saveurs japonaises de sa grand-mère : miso, riz sésame... Mais ses goûts changent vite. « Bonbons et cantine ! » dit-elle. Défi lancé.
Jour 1 : Gâteau brocoli-feta-oignons-pignons (Claire Thomson)
Elle refuse : « Dégoûtant ! »
Jour 2 : Burritos patate douce-haricots noirs (Bon Appétit)
Intriguée par la forme, elle mange un quart.
Jour 3 : Empanadas maïs doux (Sneaky Veg)
Refus total, malgré son amour habituel pour le maïs.
Jour 4 : Le gagnant – Boulettes riz okowa (JustBento)
Familiarité gagne : un onigiri entier sans broncher (carotte, ciboule, châtaigne...).
Jour 5 : Barres haricots (Green Kitchen Stories)
Rejetées par Tsu et son amie.
Préparez le matin ; utilisez ice-pack si plus tard. Conseils bento sur justbento.com (Makiko Itoh).
6-12 pcs.
150 g riz gluant/mochi
1 c. à s. huile sésame grillé
170 ml dashi
1 c. à s. sauce soja
1 c. à s. mirin
Pincée sel
1 cm gingembre en dés
2 champignons hachés
½ carotte hachée
2 cm patate douce en cubes
Poignée châtaignes (opt.)
Oignons nouveaux émincés
2 c. à s. viande/poisson cuit (opt.)
Nori (opt.)
1. Laver riz clair, égoutter 30 min.
2. Cuiseur ou casserole : ajouter liquides, reposer 30 min.
3. Ajouter ingrédients, cuire (riz court ou 12 min feu doux + 10 min vapeur).
4. Façonner boules/triangles, refroidir, nori opt.
Dale Berning Sawa, Guardian.
Quatre enfants <10 ans perplexes face aux burgers betterave, mais fans d'omuraisu, par Zoë Cacanas.
Pour Yvan (10), Guy (9), Marcus (8), Ines (4) : basics sains, mais j'expérimente. Questionner leurs avis m'a boostée.
Jour 1 : Pesto pois-menthe (Claire Thomson)
50/50 : Yvan adore, Ines hurle.
Jour 2 : Burgers betterave (Green Kitchen)
Trop différents ; sauvés par pain/ketchup.
Jour 3 : Farinata épinards-pommes de terre masala (Sneaky Veg)
Pommes de terre épicées plébiscitées, crêpes rejetées.
Jour 4 : Le gagnant – Omuraisu
Omelette-riz japonais (Anna Thomson) : facile, joli, adaptable. Tous en redemandent !
Jour 5 : Chou-fleur cajou (Amy Chaplin)
Trop élaboré ; mitigé mais potentiel.
Recettes veggies-kids ; cours Nourishing Families à Totnes.
4 pers.
1 oignon
150 g poulet en dés
2 carottes hachées
¼ poivron rouge haché
4 champignons hachés
2 oignons nouveaux
50 g petits pois
400 g riz cuit froid
2-4 c. à s. purée tomates
4 œufs
Sel/poivre
Ketchup
1. Sauter oignon-poulet, ajouter légumes, riz 5 min, tomates, assaisonner.
2. Par œuf : omelette fine, remplir riz, plier, ketchup.
Zoë Cacanas, rédactrice indépendante.
Liste noire de légumes grandissante pour une 3 ans... jusqu'aux pailles courge musquée, par Homa Khaleeli.
Marjaan, 3 ans, caprices : courgettes out, œufs out... Collations veggies pour équilibrer.
Jour 1 : Blondies pois chiches-cacahuète (Sneaky Veg)
Texture claggy : « Je déteste le beurre de cacahuète. »
Jour 2 : Houmous edamame (Jessica Murnane)
Refus vert.
Jour 3 : Bretzels betterave-citrouille (Claire Thomson)
Succès rose-sésame !
Jour 4 : Pain courgettes (Cookie and Kate)
Goût gâteau : validé.
Jour 5 : Le gagnant – Pailles fromage courge musquée (Sneaky Veg)
Arrachées : « J'aime la courge ! »
Mandy Mazliah (sneakyveg.com) : experte fruits/légumes pour kids.
10-12 pcs.
1 pâte feuilletée 320 g
100 g purée courge musquée cuite
100 g cheddar râpé
1. Four 200°C. Étaler courge, ⅔ fromage.
2. Plier, souder, dérouler.
3. Bandes 1 cm, torsader, plaque, fromage restant. 15-18 min doré.
4. Tiède idéal.
Homa Khaleeli, Guardian.
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