Les crêpes écossaises et les petits pains aux raisins sont rapides à préparer et toujours délicieux, parfaits pour impliquer les jeunes apprentis cuisiniers. Servez-les avec une généreuse confiture de framboises coulante pour un goûter inoubliable.
Je me souviens encore de mes premiers pas en pâtisserie dans la cuisine de ma mère, avec un vieux livre de Good Housekeeping rempli de notes et de recettes découpées. Enfant, j'adorais feuilleter ses pages pendant qu'elle cuisinait. Ce recueil regorgeait de recettes de gâteaux, biscuits, tartes et bien plus, comme une encyclopédie culinaire.
Les photos mêlaient noir et blanc et couleurs vives des années 1950. J'aimais les images simples de rochers aux gâteaux et brioches aux raisins, loin des glaçages extravagants. Une approche presbytérienne, typiquement écossaise !
Ces petits pains aux raisins sont un classique infaillible que j'ai souvent préparé. Plus robustes que les muffins, ils évoquent une chaleureuse tradition.
L'Écosse où j'ai grandi vibrait au rythme de la pâtisserie. À Dundee, boulangers et pâtissiers abondaient, et j'adorais autant cuisiner que déguster.
On dit que les Écossais excellent au petit-déjeuner, surtout dans les Highlands. Mais leur pâtisserie mérite plus d'éloges ! Le tea-time était magique avec des petits pains aux raisins sous un tissu à carreaux, surpassés seulement par des crêpes écossaises fraîches, beurre froid et confiture de framboises.
Celles de ma grand-mère étaient des délices moelleux. L'arôme de confiture et de crêpes emplissait la cuisine de souvenirs précieux.
Recette de pâtisseries aux pêches caramélisées de Jeremy Lee | Roi des puddings
Pour 18-20 crêpes
280 ml de lait
2 œufs
240 g de farine
1 c. à c. de levure chimique
20 g de beurre fondu
30 g de sucre en poudre
1. Versez le lait dans un bol, ajoutez les œufs et battez. Tamisez la farine et la levure, mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporez le beurre fondu et le sucre.
2. Faites chauffer une poêle beurrée légèrement. Déposez des cuillerées de pâte. Quand des bulles se forment, retournez pour une croûte dorée. Gardez au chaud sous un torchon.
3. Servez avec confiture de framboises chaude et beurre froid en lamelles.
Pour environ 1 kg
1 kg de framboises
300 g de sucre glace
1. Stérilisez trois pots de confiture au four chaud.
2. Dans une casserole à fond épais, faites tiédir le sucre, ajoutez les framboises. Portez à ébullition 15-20 min jusqu'au bon point.
3. Versez dans les pots chauds, fermez. Les restes ? Sur du pain pour les gourmands !
Parfaits tièdes avec beurre et confiture.
Pour 12
340 g de farine à lève rapide
¼ c. à c. de sel
140 g de beurre doux
180 g de raisins secs
100 g de sucre semoule
4 c. à s. de lait
2 œufs
1. Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Garnissez un moule de caissettes. Tamisez farine et sel, ajoutez beurre en morceaux, frottez en chapelure.
2. Incorporez raisins, sucre, lait et œufs. Remplissez les caissettes, saupoudrez de sucre, cuisez 20 min jusqu'à ce doré. Laissez refroidir.
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