La pâte à choux, riche en humidité, gonfle à la vapeur pendant la cuisson, offrant une texture légère et une croûte croustillante. Idéaux tout juste sortis du four comme apéritif, accompagnés d’un verre de vin. Pour 40 petits pains.
2 c. à s. d’huile d’olive
10 oignons nouveaux, hachés finement (130 g net)
2 piments verts, hachés finement
1 c. à c. de graines de carvi concassées
250 ml d’eau
100 g de beurre non salé, en cubes
1/2 c. à c. de sel
160 g de farine de force
5 œufs moyens battus (190 g pour la pâte, le reste pour dorer)
100 g de feta, en morceaux de 1 cm
Huile de tournesol, pour badigeonner
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer les oignons nouveaux, piments et carvi 5 à 7 min en remuant, jusqu’à tendreté. Laissez refroidir.
Dans une casserole antiadhésive, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, incorporez la farine d’un coup en remuant vigoureusement. Remettez sur feu doux 4 à 5 min jusqu’à ce que la pâte brille et se détache des parois.
Transférez dans le bol d’un batteur. Battez à vitesse moyenne en ajoutant progressivement 190 g d’œufs, jusqu’à absorption complète. Incorporez oignons et piment, puis feta. Arrêtez pour conserver la feta en morceaux.
Sur deux plaques tapissées de papier sulfurisé (fixé par une boule de pâte aux coins), badigeonnez d’huile de tournesol. Déposez 40 tas de 2,5-3 cm de diamètre (espacés de 3 cm) à la cuillère (trempez-la dans l’eau). Réfrigérez 1 h (facultatif).
Préchauffez le four à 190°C (th. 5). Badigeonnez d’œuf restant. Cuisez 20 min. Vérifiez : le dessous doit être doré. Servez chaud.
Préparation rapide, à frire à toute heure. Pour 12-14 gâteaux (4 personnes).
100 g de boulgour
150 g de chair de crabe blanc (en conserve)
2 c. à s. de mayonnaise
1 échalote, en petits dés
10 g de ciboulette ciselée
2 c. à s. de persil haché
1 piment vert haché
1 1/2 c. à s. de sumac
Zeste et jus de 1/2 citron
1 c. à s. d’huile d’olive
1 œuf battu
Sel, poivre
100 ml d’huile de tournesol
1 citron en quartiers
Faites cuire le boulgour dans 2 vol. d’eau 3 min à frémissement. Egouttez, rincez à froid, essorez dans un torchon.
Mélangez tout sauf huile de friture et citron, avec 1/2 c. à c. de sel et poivre. Formez 14 galettes de 40 g (6 x 2 cm).
Chauffez l’huile à feu moyen. Fritez par fournées 4 min par face jusqu’à doré. Égouttez sur papier absorbant. Servez chaud avec citron. []
