« Pourquoi insistez-vous sur ces ingrédients étranges dont personne n'a entendu parler ? Pourquoi ne pas utiliser des produits classiques des supermarchés ? » Ces reproches m'accompagnent depuis que j'écris pour le Guardian, il y a six ans.
L'inhabituel d'hier devient le quotidien d'aujourd'hui. Le houmous est désormais la pâte à tartiner la plus vendue en supermarchés britanniques, tandis qu'huile d'olive, sauce de poisson, persil plat, chorizo, mozzarella ou citronnelle ont franchi cette frontière au cours des 20 dernières années.
Cela ne signifie pas que tout est toujours facile à trouver : un marché de producteurs ou une épicerie spécialisée peut s'imposer pour ces légumes ou épices rares. Mais la cuisine n'est-elle pas une aventure ? Aurais-je cette rubrique si je me limitais à pommes de terre, champignons et bacon ?
Pourquoi se restreindre aux produits cultivés ou importés il y a 50 ou 200 ans ? Récemment, j'ai découvert des feuilles de shiso cultivées dans l'East Sussex. Près de chez moi : épicerie thaïlandaise, supermarché espagnol, restaurants libanais et turcs.
Si vous n'êtes pas en ville, Internet révolutionne tout. Steenbergs Organic pionnier des épices bio éthiques ; Japan Centre pour soba, yuzu, mirin ; Wing Yip, Wai Yee Hong pour produits asiatiques ; Spicery à Bath pour mélanges exotiques.
J'ai même lancé en ligne certains de mes favoris, fier de notre partenariat avec Moon Valley, qui aide les agriculteurs palestiniens à exporter.
Ces boutiques en ligne brisent les barrières, rendant le monde plus excitant, accessible et savoureux.
Tendres à souhait, ces brochettes s'accompagnent d'une sauce riche et épicée. Servez avec du riz safrané ou nature, topped d'un yaourt aux flocons de piment urfa. Inspiré de Food of Life de Najmieh Batmanglij, un must pour la cuisine iranienne. Pour 2-4 personnes.
1,5 kg de gigot d'agneau avec os et graisse, paré et coupé en cubes de 5 cm (800 g de viande nette)
Sel et poivre noir
3 tomates moyennes
60 ml d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d'ail écrasées
¼ c. à c. de filaments de safran
1 c. à c. de citron vert iranien séché moulu
3 feuilles de citron vert fraîches ou surgelées, râpées finement
1 c. à c. de flocons de piment urfa (ou flocons doux)
½ c. à c. de cardamome moulue
½ c. à c. de sucre en poudre
Préchauffez le four à 200°C/390°F/th. 6. Assaisonnez l'agneau (¼ c. à c. de sel, poivre), enfilez sur 8 brochettes. Disposez dans un plat à rôtir.
Râpez les tomates (jetez la peau).
Chauffez l'huile à feu moyen, faites suer l'oignon, ajoutez ail, safran, citron vert séché, feuilles râpées, piment, cardamome, sucre, ½ c. à c. sel, poivre. Cuisez 1 min, incorporez tomates.
Étalez sur l'agneau, couvrez d'alu, rôtissez 15 min à 200°C. Baissez à 150°C/300°F/th. 2, cuisez 2 h en arrosant une fois, jusqu'à tendreté.
Servez 2 brochettes par assiette avec sauce. Réduisez les jus si trop liquides.
Riche et moelleux, avec halva sésame nature ou vanille. Idéal avec crème fouettée. Pour 1 gros cake.
85 g beurre doux à température ambiante + pour graisser
100 g sucre semoule
2 œufs moyens battus
200 g farine
¾ c. à c. levure chimique
¾ c. à c. bicarbonate
Sel
130 g crème sure
Garniture :
60 g beurre doux
120 g noix hachées
1 c. à c. cannelle moulue
25 g sucre muscovado noir
170 g halva sésame, en morceaux 3 cm
Four à 160°C/320°F/th. 2½. Graissez et chemisez moule 12x25 cm.
Garniture : Faites fondre beurre à feu doux-moyen jusqu'à noisette. Refroidissez, mélangez noix-cannelle (divisez en 2, sucrez-en une).
Pâte : Crèmez beurre-sucre, incorporez œufs. Tamisez secs + sel, alternez avec crème sure sans trop mélanger.
Étalez moitié pâte, noix nature, halva, reste pâte, noix sucrées. Cuisez 40-45 min (couteau propre). Refroidissez 20 min, démoulez, grille.
