J'ai un plan ingénieux pour traverser le mois le plus morose de l'année : les puddings. Beaucoup d'entre eux 
Février peut être un mois difficile : froid, humide, nuageux et dépourvu de grandes célébrations, ce qui laisse peu d'excuses pour procrastiner. Chaque mois a sa place dans le cycle annuel, mais février semble souvent le moins fertile, le moins coloré et le moins dynamique. Il faut parfois un peu de patience.
Cependant, j'aime optimiser chaque saison et je crois aux petites récompenses pour motiver. Février mérite donc des douceurs réconfortantes. Et quand il s'agit de friandises hivernales, je pense aux puddings chauds et gourmands.
À cette période sombre avant le printemps, oubliez glaces et sorbets. Optez pour des puddings légers et séduisants, loin des versions victoriennes trop lourdes. Ces desserts réconfortants doivent être élégants : riches sans excès, avec une texture fondante et des surprises comme une confiture ou du chocolat coulant au cœur.
Mes puddings au pain aux œufs (recette ci-dessous) sont riches mais aériens grâce à la chapelure qui incorpore de l'air à la crème. Le soufflé au chocolat fond en bouche, gluant au centre si bien cuit. Chaque recette cache une gourmandise surprise : sirop, confiture ou chocolat fondu.
Simples à réaliser sans techniques complexes ni ingrédients rares, ces puddings se préparent spontanément. Parfait pour réchauffer les soirées de février.
Les puddings éponge cuits à la vapeur offrent une texture onctueuse, sucrée et légère, avec un fond sirupeux irrésistible. Pour 4 à 6 personnes.
3 bonnes cuillères à soupe de sirop doré
100 g de beurre non salé, ramolli
100 g de sucre semoule
2 œufs moyens
100 g de farine auto-levante, tamisée
Un peu de lait
Crème fraîche, pour servir
Beurrez généreusement un moule à pudding d'environ 1 litre. Versez le sirop au fond. Crèmez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Ajoutez les œufs un à un avec une cuillère de farine, puis incorporez le reste. Ajustez avec du lait pour une consistance à la cuillère.
Versez la pâte sur le sirop. Couvrez d'une double épaisseur de papier aluminium beurré, côté beurré vers le bas. Placez le moule sur un support dans une grande casserole, versez de l'eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez et cuisez à la vapeur 1h30 à feu doux, en rajoutant de l'eau si nécessaire.
Démoulez sur une assiette, coupez et servez chaud avec crème fraîche.
Variantes
Pudding à la confiture ou marmelade : Remplacez le sirop par 3 c. à s. de confiture ou marmelade. Ajoutez zeste d'orange pour la marmelade.
Pudding au citron : Remplacez par jus d'un citron + 25 g de cassonade. Ajoutez zeste et jus d'un citron à la pâte.
Inspiré de Jane Grigson et Mrs Beeton, ce pudding simple révèle un cœur fondant. Œufs à température ambiante. Pour 6 personnes.
Huile ou beurre pour graisser
20 g de sucre semoule + extra
150 g de chocolat, en morceaux
4 gros œufs, séparés
½ c. à c. d'extrait de vanille
10 g de farine
Préchauffez le four à 190°C. Graissez et saupoudrez de sucre un moule à soufflé de 1 litre.
Faites fondre le chocolat au bain-marie, laissez tiédir. Fouettez jaunes, sucre, vanille ; ajoutez farine puis chocolat.
Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-en un peu au chocolat, puis le reste délicatement. Versez dans le moule, cuisez 20 min jusqu'à ce qu'il soit levé mais tremblant. Servez avec crème fraîche au centre.
Version individuelle de mon pudding préféré, avec un cœur de confiture fondue. Pour 6 personnes.
50 g de beurre non salé
250 ml de lait entier
150 ml de crème double
2 œufs moyens
2 jaunes d'œufs
75 g de sucre semoule
125 g de chapelure blanche grossière rassise
6 c. à c. de confiture (framboise, quetsche ou cerise)
Beurrez 6 ramequins de 175 ml. Chauffez lait et crème presque à ébullition.
Fouettez œufs, jaunes et sucre (sauf 1 c. à s.). Versez lait-crème chaud progressivement. Ajoutez 75 g de chapelure, laissez gonfler 30 min.
Préchauffez à 180°C. Remplissez ramequins, ajoutez 1 c. à c. de confiture au centre. Faites fondre beurre restant, mélangez avec chapelure et sucre restant ; saupoudrez.
Cuisez 20-25 min jusqu'à doré et pris mais tremblant. Laissez reposer 10 min.
Variante : Ajoutez 75 g de raisins secs trempés au rhum ou cidre.
[]