Plongez dans une escapade tropicale avec ces recettes signées Yotam Ottolenghi : une salade aigre-douce fumée, des beignets croustillants à la noix de coco et un gâteau moelleux à la noix de coco et au citron vert, surmonté d'une topping irrésistible.
Cette période de l'année incite à rêver de voyages. "Des plans pour les fêtes ? Un semestre à l'étranger ?" En attendant, la cuisine offre une évasion puissante. Incapables de filer vers des contrées lointaines cet hiver ? Rendez-vous au marché pour des feuilles de curry fraîches, de la noix de coco, du maïs doux et des épices exotiques. Rentrez, allumez le poêle : les arômes vous transporteront en Asie du Sud-Est ou sur une plage de sable blanc. Pas le vrai soleil de Malibu, mais un voyage gustatif inoubliable.
Idéaux pour un brunch, ces beignets conviennent aussi à un déjeuner léger ou un dîner simple. Variez la sauce avec du jus de pamplemousse ou d'orange.
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
Rendement : Environ 12 beignets
Pour les beignets :
90 g d'huile de coco
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
2 piments verts, hachés finement
3 oignons nouveaux, parés et hachés finement
2½ c. à soupe (5 g) de gingembre frais haché finement
Sel
¾ c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de zeste de citron vert
3 œufs
120 ml de lait de coco entier
350 g de grains de maïs surgelés, décongelés et grossièrement écrasés
2 c. à soupe de graines de sésame noires et blanches mélangées, grillées
Pour la trempette :
60 ml de jus de citron vert
2 c. à soupe de mirin (vérifiez sans gluten si nécessaire)
1 piment rouge, haché très finement
2 c. à c. de feuilles de menthe, très finement hachées
Pour servir :
1 oignon nouveau, paré et coupé en julienne
3 c. à soupe (10 g) de feuilles de menthe
3 c. à soupe (10 g) de feuilles de coriandre
Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif, versez 2 c. à soupe d'huile. Ajoutez ail, piments, oignons nouveaux, gingembre et ½ c. à café de sel. Faites revenir 8 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Éteignez le feu, laissez refroidir 5 min.
Dans un grand bol, fouettez curcuma, zeste de citron vert, œufs, lait de coco, maïs écrasé, graines de sésame et ½ c. à café de sel. Incorporez le mélange d'oignons refroidi.
Pour la trempette, mélangez tous les ingrédients avec une pincée de sel.
Essuyez la poêle, remettez-la à feu moyen-vif avec 2 c. à soupe d'huile de coco. Formez des beignets de 65 g, frire 2-3 à la fois 4-5 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Maintenez au chaud au four doux. Répétez avec le reste, en ajoutant de l'huile si besoin.
Servez les beignets chauds avec la trempette, julienne d'oignon nouveau, menthe et coriandre.
Cette salade fumée, sucrée, aigre-salée et polyvalente s'accorde avec du poisson blanc, en sandwich ou comme condiment au curry.
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 épis de maïs, coques retirées
60 g d'huile de noix de coco
30 feuilles de curry fraîches
3 c. à s. de crème de noix de coco en conserve
Sel de mer en flocons
1½ c. à s. de jus de citron vert
1½ c. à s. (5 g) de feuilles de coriandre, hachées finement
1½ c. à s. (5 g) de ciboulette, hachée finement
1 oignon nouveau, paré et haché finement
Dans une poêle à feu vif, grillez les épis de maïs 8 min en les retournant, jusqu'à carbonisation. Laissez refroidir, puis rasez les grains dans un bol.
Chauffez l'huile de noix de coco dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites frire les feuilles de curry 30 s jusqu'à croustillantes. Égouttez-les, réservez. Ajoutez crème de coco, maïs et ½ c. à café de sel ; frire 2 min.
Laissez tiédir 5 min, puis mélangez avec jus de citron vert, herbes et oignon nouveau. Servez garni de feuilles de curry croustillantes.
L'alliance maïs-noix de coco est divine. La topping croustillante sucrée au lait concentré est addictive en solo.
Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h 15
Pour : 8 personnes
Pour le gâteau :
100 g de beurre non salé ramolli + extra pour graisser
150 g de sucre semoule
2 œufs
150 g de grains de maïs surgelés, décongelés et hachés grossièrement
100 g de noix de coco desséchée
2 c. à s. de zeste de citron vert (4 citrons verts)
100 g de farine
80 g de polenta à cuisson rapide
120 g de yaourt grec
½ c. à c. de pâte de vanille
¾ c. à café de levure chimique
¾ c. à café de bicarbonate de soude
¼ c. à café de sel de mer en flocons
Pour la topping :
140 g de flocons de noix de coco (chips)
2 c. à s. de sirop d'érable
90 g de lait concentré + 3 c. à s. extra
½ c. à café de sel en flocons
1 c. à café de zeste de citron vert
Préchauffez le four à 190 °C (ventilateur 180 °C). Graissez et chemisez un moule à charnière de 20 cm.
Battez beurre et sucre 2-3 min jusqu'à mousseux. Ajoutez les autres ingrédients du gâteau, battez juste pour combiner. Versez dans le moule.
Cuisez 25 min. Baissez à 180 °C (ventilateur 160 °C). Mélangez topping, étalez sur le gâteau. Cuisez 30 min en tournant à mi-cuisson, jusqu'à croustillant doré.
Refroidissez 30 min dans le moule, puis sur grille. Avant de servir, arrosez de lait concentré et zestez de citron vert.
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