Transformez l'heure du déjeuner ou la pause en un moment joyeux avec ces boîtes repas nutritives et savoureuses.
Des muffins salés parfaits pour le panier-repas, un petit-déjeuner à emporter ou une collation rassasiante. Sur la photo : pomme, maïs soufflé nature et abricots secs enrobés de chocolat (faites fondre 50 g de chocolat noir avec 1 c. à c. d'huile de coco, trempez à moitié les abricots et posez sur du papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils durcissent).
Préparation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 6 muffins
100 g de farine d'épeautre complète
½ c. à c. de levure chimique
1 pincée de sel marin
100 g de yaourt grec (ou yaourt végétal épais)
2 c. à c. d'huile d'olive
1 œuf, ou 1 « œuf » de lin (1 c. à s. de graines de lin moulues + 2½ c. à s. d'eau ou de lait)
100 g de courgette râpée
40 g d'épinards râpés
75 g de halloumi râpé
30 g d'olives noires dénoyautées et hachées
Zeste de ½ citron
1 poignée d'aneth haché (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Graissez ou tapissez un moule à muffins (ou utilisez un moule en silicone).
Mélangez les ingrédients secs dans un bol et creusez un puits. Versez les ingrédients humides, mélangez, puis incorporez légumes, halloumi, olives, zeste et aneth. Répartissez dans les moules et cuisez 18-20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Une version terreuse et ultra-nutritive du classique. La betterave avec du boulgour (ou sarrasin sans gluten) rend ces falafels irrésistibles. La recette en prépare pour congeler. Sur la photo : salade hachée (radis, tomate, concombre, sumac, jus de citron, huile d'olive), clémentine et graines de citrouille grillées au tamari (grillez les graines, ajoutez un filet de tamari, mélangez et refroidissez).
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Pour 14-16 falafels
Pour les falafels :
60 g de boulgour (ou 70 g de sarrasin)
175 g de betterave (ou carotte) lavée
400 g de pois chiches en boîte, égouttés, rincés et séchés
½ oignon rouge haché grossièrement
3 gousses d'ail hachées
2 c. à s. de tahini
2 c. à s. de graines de sésame
1½ c. à s. de cumin moulu
1 c. à s. de coriandre moulue
2 c. à s. de sumac
Sel, poivre
1 c. à s. de purée de tomate
1 c. à c. de levure chimique
7 c. à s. (25 g) de coriandre/persil hachés
2 c. à s. d'huile d'olive + extra
Pour la sauce tahini :
60 ml de tahini
50 ml d'eau
2 c. à c. de jus de citron
½ gousse d'ail hachée
Pincée de sel
Faites bouillir 275 ml d'eau, ajoutez le boulgour et cuisez 5-7 min. Couvrez 5 min, refroidissez.
Râpez la betterave sur du papier absorbant, pressez l'excès de jus.
Mixez tous les ingrédients des falafels au robot jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Formez des disques, congelez 15-20 min. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C ventilé). Arrosez d'huile, cuisez 18-20 min, retournez et 10 min de plus.
Fouettez la sauce tahini jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse.
Servez dans un wrap complet avec sauce et salade fraîche.
Sur la photo : crudités, poire et sandwich caramel de dattes (hachez 75 g de dattes medjool, mélangez avec ¼ c. à c. de vanille, 1½ c. à s. de lait et 2 c. à c. de sirop d'érable ; sandwich entre galettes d'avoine). Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 3-4 personnes
4 tranches épaisses de pain au levain complet, coupées en doigts de 2 cm
Huile d'olive
20 g de parmesan râpé (ou levure alimentaire + graines moulues + sel)
Pour l'houmous :
400 g de haricots blancs en boîte, égouttés
75 g de petits pois surgelés décongelés
30 g de graines de courge grillées
1 gousse d'ail
1 c. à s. de tahini
2 c. à c. de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
100 ml d'huile d'olive légère
50 ml d'eau
Sel
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C ventilé). Tapissez une plaque.
Badigeonnez les doigts d'huile, roulez dans le parmesan. Cuisez 12-15 min en retournant à mi-cuisson.
Mixez l'houmous au robot jusqu'à consistance lisse.
Servez avec doigts, houmous et bâtonnets de légumes : concombre, carotte, céleri, pois gourmands. Conservez l'houmous au frais 4-7 jours.
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