Dans la maison chaotique de Claire Thomson, le petit-déjeuner est essentiel : il doit être sain et rapide. Découvrez sa recette de muesli bircher à l'avoine facile et un beurre de fruits maison à faible teneur en sucre pour l'accompagner.
Le petit-déjeuner sonne toujours tôt chez nous. Depuis que je suis parent, je n'ai plus besoin de réveil.
Le plus souvent, l'enfant 1 (Grace, 8 ans) et l'enfant 2 (Ivy, 5 ans) apparaissent au pied de notre lit dès 6 heures du matin. Quant à l'enfant 3 (Dorothy, 2 ans), elle est probablement là depuis une heure indue au milieu de la nuit. Dot, pleine d'énergie, n'a pas encore adopté un rythme de sommeil classique : elle s'étale au milieu du lit, bras et jambes écartés, inconsciente de l'espace. Et nous ? Nuits tardives auto-imposées, sommeil haché et levers matinaux signifient que le café – beaucoup de café – est urgent et vital.
Ce réveil est routinier, tout comme notre descente en cuisine. Cet hiver, les enfants enfilent robes de chambre fluo et pantoufles en forme d'animaux. Notre chaudière, antiquité sifflante, peine à chauffer la cuisine froide. Nous venons d'acheter la maison ; changer la chaudière est prioritaire, mais coûteux et vite repoussé. Ça fonctionne, après tout.
Peu importe : le printemps arrive. Les matins s'éclaircissent, le sol de la cuisine se réchauffe et il est temps d'être une mère multitâche – cuisinière, préparatrice de bentos, correctrice, chercheuse de devoirs, coiffeuse, dentiste d'appoint et porteuse de cartables – tout ça avant 8h20.
Ce qui rend une matinée agréable, c'est un bon petit-déjeuner. En hiver, j'opte pour le porridge ; au printemps, pour le muesli bircher des filles. Aussi appelé avoine overnight, c'est un bol de flocons d'avoine trempés toute la nuit dans un liquide (eau, lait, jus ou lait d'amande), qui gonflent et deviennent fondants. Une alternative nourrissante et simple au porridge chaud.
Récemment, je prépare des beurres de fruits – compotes onctueuses – pour l'accompagner, inspirés des pâtes de fruits comme le coing ou la quetsche. Les fruits rouges ne sont pas encore de saison pour la confiture ; ces beurres valorisent les fruits disponibles. Mes enfants adorent ça sur toasts, porridge ou muesli. En cuisant les fruits en pâte épaisse (texture beurre mou), édulcorés au miel, sirop d'érable ou sucre, c'est simple et polyvalent.
J'aime savoir que mes enfants commencent la journée avec un repas nutritif. Ils ne sont pas des saints, et je ne suis pas un dragon. Ils grignotent des céréales sucrées en vacances, attirés par celles qui colorent le lait en chocolat. Mais beaucoup listent sucre et sel en tête d'ingrédients. Même une « céréale saine » en contient 9,5 g par portion de 45 g – trop ! L'OMS recommande 50 g par jour pour un adulte, et prône la réduction. Moins de sucre raffiné, surtout le matin, est bénéfique.
En lisant les étiquettes, en limitant le sucre maison et en évitant les produits transformés, je nourris ma famille en confiance. Je ne suis pas chef étoilé, mais je cuisine beaucoup avec ingrédients de base, produits frais de saison, imagination et rapidité.
Les enfants ont gros appétit ; une alimentation nutritive est cruciale. Cuisiner maison, presque de zéro, ne dévore pas la journée. Plus de sommeil serait parfait...
Moins une recette qu'une méthode. Une fois rodé, vous en ferez souvent. Intensément fruités comme une confiture, mais moins sucrés.
Rendement : 1 grand pot
1 kg de pommes Bramley, pelées et coupées en dés
125 g de myrtilles
2 c. à soupe d'eau
½ gousse de vanille
30 à 50 g de sucre
1. Mettez pommes, myrtilles et eau dans une casserole à couvercle. À feu moyen, cuisez en remuant jusqu'à obtenir une purée. L'eau empêche l'accroche.
2. Cuisez jusqu'à ce que les pommes fondent et les myrtilles ramollissent.
3. Passez au tamis fin, remettez dans la casserole propre.
4. Fendez la vanille, grattez les graines, ajoutez-les avec la gousse.
5. Ajoutez sucre, goûtez (ça concentrera).
6. À feu doux, remuez souvent 1h30 jusqu'à consistance épaisse (trace à la cuillère).
7. Versez en bocal stérilisé. Au frais : 2-3 semaines (moins sucré que confiture).
Autres favoris :
Fraise : avec pommes pour texture.
Pêche : pommes pour coût et onctuosité.
Pomme épicée et érable : cannelle, clous de girofle, sirop d'érable.
Poire et gingembre : gingembre frais.
Version simple de muesli bircher. Juteuse au matin, avec beurre de fruits et amandes.
Pour 4 pers.
400 g flocons d'avoine
700 ml liquide (jus pomme/eau/lait d'amande ; ex. 60/40 eau/jus)
1. Mélangez avoine et liquide dans bol profond. Couvrez, fridge quelques h ou nuit.
2. Servez avec beurre de fruits et amandes grillées hachées. Se garde 3 jours au frais.
Claire Thomson est l'auteure de Le tablier de 5 heures (Ebury), sur la cuisine pour enfants.
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