Salade de canard croustillant, cassoulet, focaccia aux raisins : huit plats savoureux pour adultes que les enfants adoreront.
Petit-déjeuner, déjeuner, dîner, collations : les enfants mangent des quantités impressionnantes. Il est crucial que ces repas soient nutritifs, délicieux et faciles à préparer. En tant que chef professionnelle et maman de trois enfants, Claire Thomson sait pertinemment l'importance d'une cuisine imaginative, rapide et accessible. Produire des repas jour après jour peut sembler épuisant, mais avec les bonnes astuces, cela devient un plaisir.
Manque de temps et d'idées en semaine ? Évitez la routine monotone du lundi spaghetti bolognaise et jeudi hachis parmentier. Convaincre les enfants de manger varié est souvent frustrant. La solution de Claire : inverser l'approche. Oubliez les « plats pour enfants » fantaisistes. Rendez la nourriture excitante et authentique. Les enfants aiment les saveurs comme les adultes. Mettez les légumes au cœur des plats : chou au boulgour, tomate, ail, cannelle et piment de la Jamaïque, servi avec yaourt et graines grillées. Résultat : assiettes vides !
Cuisiner séparément pour les enfants est chronophage et inutile. Ces recettes polyvalentes conviennent à toute la famille, adaptables pour un dîner adulte (ajoutez sel et vin si besoin).
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée de vinaigre de vin rouge et huile d'olive.
Pour 4 personnes
Beurre non salé : 40 g
Oignons : 2, émincés
Crème double : 300 ml
Feuilles de laurier : 2
Lait : 300 ml
Moutarde de Dijon : 2 c. à café
Pommes de terre cireuses : 800 g, pelées et tranchées finement en allumettes
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Filets de maquereau fumé : 4-6, sans peau ni arêtes
Chapelure : 1 c. à soupe (facultatif)
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Beurrez un plat à gratin (5-8 cm de profondeur) avec la moitié du beurre.
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez les oignons et cuisez 10 min jusqu'à tendreté et coloration.
Incorporez crème, laurier, lait, moutarde, pommes de terre. Salez, poivrez légèrement (poisson salé) et cuisez 15 min à mi-cuisson des pommes de terre. Vérifiez assaisonnement, retirez laurier.
Versez la moitié du mélange dans le plat, ajoutez maquereau, puis le reste. Appuyez, ajoutez lait/crème si sec. Couvrez d'alu, cuisez 20 min. Retirez alu, baissez à 180 °C (th. 4), saupoudrez chapelure, cuisez 10 min pour dorer.
L'ajout de poire, pomme et graines grillées la rend irrésistible pour les enfants.
Pour 4
Chou blanc : ¼, finement râpé
Radicchio : ¼, finement râpé
Jus de citron : ½
Pommes : 2, non pelées, en allumettes (jus de citron anti-oxydation)
Poires : 2, non pelées, en allumettes (idem)
Persil plat : 1 petit bouquet, haché
Oignons nouveaux : 4, émincés
Graines de sésame : 2 c. à soupe, grillées
Crème fraîche : 2 c. à soupe
Sel et poivre
Mélangez tout dans un bol avec les mains pour enrober uniformément de crème. Assaisonnez.
Pour 4
Oranges mûres : 4, pelées
Oignon rouge : 1 petit
Vinaigre de vin rouge : 2 c. à soupe
Canneberges séchées : 75 g
Noix grillées hachées : 2 c. à soupe (facultatif)
Persil plat : une poignée
Huile d'olive extra vierge : 6 c. à soupe
Sel et poivre
Coupez oranges en tranches sur plat. Émincez oignon, macérez 5 min dans vinaigre. Égouttez, répartissez sur oranges avec canneberges, noix, persil. Mélangez vinaigrette (vinaigre + huile + assaisonnement), nappez.
Apparence sophistiquée, mais plébiscitée à la maison.
Pour 4
Carottes marinées :
Eau froide : 150 ml
Vinaigre de cidre : 130 ml
Sucre semoule : 25 g
Ail : 1 gousse écrasée
Graines de carvi/fenouil : 1,5 c. à café
Sel de mer : 1,5 c. à soupe
Feuille de laurier : 1
Carottes : 200 g, pelées, en deux dans la longueur
Salade :
Cuisses de canard confites : 4
Poivre noir
Oignons nouveaux : 1 bouquet, émincés
Menthe fraîche : 1 petit bouquet
Gras de canard fondu : 2 c. à soupe
Marinade : bouillir tous sauf carottes, refroidir. Blanchir carottes 1 min, refroidir, égoutter, mariner 24h (conservation 1 mois).
Effilochez canard (garde peau), poivrez. Tranchez carottes, mélangez avec oignons/menthe. Faites croustiller canard dans graisse 3-4 min. Ajoutez au bol, assaisonnez de marinade.
Pour beurre noisette : fondre 75 g beurre, brunir sédiment, stopper avec jus de ½ citron. Conservation réfrigérateur.
Pour 4
Riz :
Riz basmati : 250 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Oignon : 1 gros, haché
Ail : 3 gousses, émincées
Bâtons de cannelle : 2
Graines cumin/carvi/coriandre : 1-2 c. à café grillées/moulues chacune
Sel
Betterave crue : 500 g râpée
Servir :
Graines tournesol/citrouille : poignée grillée
Yaourt grec : 250 ml + ail + huile olive + sumac
Herbes fraîches : 1 bouquet haché
Beurre noisette (facultatif)
Flocons piment, citron
Rincez riz. Cuisez oignon 10 min doux, ajoutez ail/épices 3 min, sel. Ajoutez riz, toastez 1 min. Incorporez betterave. Couvrez d'eau bouillante à ras, couvrez, cuisez 15-20 min doux. Repos 5 min torchon sous couvercle. Grillez graines. Mélangez yaourt. Servez avec garnitures.
Enroulable comme les versions industrielles, avec fruits de saison + pommes. Cuisson lente overnight.
~18 bandes
Huile : filet pour papier
Pommes Bramley : 300 g, en morceaux
Fraises : 500 g (ou autres)
Four 50-60 °C ventilé. Huilez papier sur plaque. Cuisez fruits couverts 10 min, tamisez, étalez 5 mm. Cuisez 12h. Découpez, conservez hermétique.
Version rustique sud-ouest France, adaptable.
Pour 4+
Haricots :
Haricots blancs secs : 400 g trempés
Oignon, carotte : 1 chacun
Couenne bacon : 1
Laurier : 2
Ail : 2 gousses
Sel/poivre
Cassoulet :
Oignons : 2
Ail : 4
Gras canard : 4 c. à soupe
Tomates en boîte : 2 égouttées/hachées
Laurier : 3
Bacon : 200 g
Cuisses canard confites : 2
Saucisses ail : 4
Chapelure : 3 c. à soupe
Cuisez haricots 40-60 min avec aromates, salez fin. Sauce : oignons/ail dans graisse, tomates/laurier 20 min. Colorez viandes. Alternez couches haricots/viande en cocotte, couvrez liquide. Cuisez 140 °C 1h, brisez croûte, remettez chapelure 1h. Salade verte.
Pâte à pain aromatisée, enfoncez raisins.
1 focaccia 44x30 cm
Farine pain blanc : 300 g
Farine complète : 200 g
Sel : 5 g
Levure sèche : 1 c. à café
Eau froide : 375 g
Huile olive : 6 c. à soupe
Raisins noirs : 20+
Mélangez farine/sel/levure/eau, reposez 1h+. Étalez sur plaque huilée, reposez 40 min. Enfoncez raisins doigts griffe, huilez. Cuisez 220 °C 10 min, 190 °C 20 min. Huilez chaud.
Extrait de The Five O'Clock Apron par Claire Thomson (Ebury, 20 £). Commandez pour 16 £ ici.
Plus de recettes sur le tablier 5 heures.
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