Bruschetta à la nduja, kielbasa à la choucroute et riz à la saucisse chinoise : ces recettes redonnent vie à un classique familial adoré.
C'est la saison des saucisses. De la kielbasa polonaise réconfortante à la nduja italienne épicée, en passant par la lap cheong chinoise piquante et veinée de gras, ou un bon ring de Cumberland, il y a une saucisse pour tous les goûts. Nigel Slater, expert culinaire reconnu, partage ses recettes irrésistibles.
Pour 3 personnes
Pommes de terre farineuses : 900 g
Échalotes bananes : 2 grosses
Huile d'olive ou d'arachide : 50 ml
Saucisses Cumberland : 500 g, tenues par des brochettes
Cheddar, comme Montgomery's ou Keen's : 75 g
Persil : une petite poignée, haché
Épluchez les pommes de terre et faites-les bouillir 15 minutes dans de l'eau salée en profondeur.
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Pelez les échalotes et coupez-les en deux dans la longueur. Versez l'huile dans un plat à rôtir, ajoutez les échalotes côté coupé vers le bas. Égouttez les pommes de terre et disposez-les parmi les échalotes. Placez les saucisses au milieu, puis enfournez environ 1 heure, jusqu'à ce que les échalotes soient dorées et tendres, et les pommes de terre légèrement croustillantes.
Râpez le cheddar. Transférez les échalotes et saucisses au chaud. Ajoutez le cheddar râpé aux pommes de terre, assaisonnez de sel et poivre, puis écrasez grossièrement avec un pilon pour une purée texturée et croustillante. Incorporez les échalotes et le persil, et servez avec les saucisses.
La nduja, saucisse italienne épicée et tartinable, se trouve en supermarchés et épiceries italiennes.
Par sandwich, pour 1 personne
Levain ou ciabatta : 1 tranche épaisse
Huile d'olive
Nduja : 85 g
Fromage de chèvre à pâte molle : 50 g
Branches de thym : 3
Olives noires : 4-6
Grillez légèrement le pain des deux côtés. Arrosez un côté d'huile d'olive. Étalez la nduja, ajoutez le fromage de chèvre, les feuilles de thym et un filet d'huile. Passez sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que la nduja soit tiède.
Ajoutez les olives, un filet d'huile d'olive et dégustez immédiatement.
Les saucisses chinoises séchées au vent, disponibles en épiceries chinoises, parfument le riz pendant la cuisson. Les variétés pâles sont les plus douces.
Pour 2 personnes
Riz basmati blanc : 150 g
Saucisses séchées au vent chinoises : 200 g
Oignons nouveaux : 3, hachés finement
Champignons shiitake frais : 80 g
Bouillon de poulet : 300 ml
Persil haché : 3 c. à soupe
Lavez le riz trois fois à l'eau chaude courante. Dans une casserole moyenne, ajoutez les oignons nouveaux, champignons et saucisses sur le riz. Versez le bouillon.
Portez à ébullition, baissez le feu (peu ou pas de sel nécessaire). Couvrez et cuisez 10 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le bouillon, humide mais pas boueux.
Éteignez le feu, retirez et coupez les saucisses en morceaux épais. Repliez-les avec le persil dans le riz et servez.
Pour 3-4 personnes
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Chorizo doux : 250 g
Oignon rouge : 1 gros
Abricots secs moelleux : 75 g
Pruneaux secs moelleux : 75 g
Amandes pelées : 50 g
Aubergine : 1
Graines de cumin : 1 c. à café
Graines de coriandre : 1 c. à café
Bouillon de poulet : 300 ml
Feuilles de coriandre : une poignée
Chauffez l'huile dans une casserole profonde. Cassez le chorizo en gros morceaux et ajoutez-le. Cuisez 2-3 minutes à feu modéré. Épluchez et hachez l'oignon, ajoutez-le jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporez abricots, pruneaux et amandes.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Coupez l'aubergine en deux, puis en cubes. Ajoutez à la casserole jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Pilez cumin et coriandre, incorporez-les.
Ajoutez le bouillon, assaisonnez, portez à ébullition. Couvrez, enfournez 45 minutes. Ajoutez la coriandre et servez.
La célèbre saucisse polonaise mijotée avec pommes de terre, oignons et choucroute.
Pour 2 personnes
Pommes de terre farineuses type Maris Piper : 350 g, taille moyenne
Oignon : 1 moyen à gros
Champignons marrons : 200 g
Kielbasa ou saucisses similaires : 200 g
Huile d'olive ou d'arachide : 2-3 c. à soupe
Choucroute : 200 g, rincée
Aneth : 2 c. à soupe hachée
Crème sure : 2 c. à soupe bombées
Épluchez les pommes de terre, coupez en quartiers, cuisez à l'eau salée jusqu'à tendreté. Égouttez, tranchez épais.
Hachez l'oignon finement. Émincez champignons et saucisses. Chauffez 1 c. à soupe d'huile, cuisez oignon 5 minutes, ajoutez champignons et kielbasa, dorez légèrement.
Glissez la choucroute parmi les légumes. Assaisonnez de sel, poivre et aneth. Ajoutez crème sure par cuillerées sans remuer.
