Découvrez quatre recettes de dîners au poulet signées Claire Thomson, experte culinaire : du poulet tinga en tacos aux haricots noirs, au poulet à la citronnelle avec salade de mangue verte. Parfumés et savoureux, ces plats raviront les enfants qui adoreront les composer.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 cuisses de poulet ou 4 grosses cuisses
Sel et poivre
Huile végétale
6 tomates fermes
6 gousses d'ail, pelées et laissées entières
1 gros oignon, pelé et haché grossièrement
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de paprika fumé
2 c. à café d'origan séché
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
1 petit bouquet de coriandre, hachée grossièrement
Jus de ½ citron vert
1 boîte de 400 g de haricots noirs ou rouges, égouttés et rincés.
Assaisonnez les cuisses de poulet. Faites chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'huile et faites frire le poulet côté peau en premier pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retournez et cuisez 2 minutes de plus. Réservez dans une assiette chaude et essuyez la poêle.
Ajoutez les tomates entières, l'ail et l'oignon. Cuisez à feu vif 8 à 10 minutes en remuant jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Réservez la moitié des légumes dans un bol, puis ajoutez les épices, l'origan et les feuilles de laurier dans la poêle. Cuisez 30 secondes en écrasant grossièrement les légumes.
Incorporez le vinaigre, remettez le poulet avec 250 ml d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert 35 à 40 minutes jusqu'à tendreté.
Hachez grossièrement les légumes réservés, assaisonnez de sel, poivre, coriandre et jus de citron vert.
Retirez le poulet, réduisez la sauce de moitié. Effilochez la viande sans peau ni os, remettez-la dans la sauce avec les haricots. Chauffez et servez avec tortillas, crème sûre, avocat et quartiers de citron vert.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
40 ml d'huile de sésame
3 tranches épaisses de racine de gingembre, pelées
12 gousses d'ail, pelées et laissées entières
1 échalote ou petit oignon rouge, pelé et haché grossièrement
2-3 petits piments secs
8 hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, coupés en dés de 4 cm (ou 600 g de restes de poulet cuit)
80 ml de mirin, sherry sec ou vin blanc sec
80 ml de sauce soja légère
1 c. à café de sucre en poudre
1 petit bouquet de basilic thaï (ou basilic grec/ordinaire)
Sel et poivre
Riz au jasmin, pour servir.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez gingembre, ail, échalote et piments ; cuisez 1 minute jusqu'à parfum.
Pour du poulet cru, disposez en une couche et cuisez 1 minute par côté jusqu'à coloration.
Ajoutez alcool, soja et sucre. Portez à ébullition, couvrez et mijotez 25 minutes (8-10 min pour poulet cuit), en retournant.
Hors du feu, incorporez le basilic. Assaisonnez et servez avec riz.
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 cuisses de poulet
Sel et poivre
50 g d'amandes mondées, hachées grossièrement
Huile d'olive
2 tranches de pain blanc rustique, croûtes ôtées, déchirées en morceaux de 2,5 cm
1 petit bouquet de persil plat, haché grossièrement
2 bulbes d'ail, gousses séparées (peaux intactes)
2 feuilles de laurier
200 ml de xérès sec (amontillado/manzanilla) ou vin blanc
200 ml de bouillon de volaille ou d'eau.
Assaisonnez le poulet. Faites griller les amandes à sec 2 minutes. Réservez et refroidissez. Ajoutez huile et fritures le pain 3 minutes jusqu'à croustillant.
Mixez amandes, pain et persil en chapelure grossière. Réservez.
Faites frire l'ail 5 minutes jusqu'à doré. Réservez.
Dans la même poêle, dorez le poulet 5 minutes par côté.
Remettez ail, laurier ; ajoutez xérès/vin. Évaporez 2 minutes, ajoutez bouillon, couvrez et cuisez 15-20 minutes.
Incorporez chapelure pour épaissir, assaisonnez et servez.
Préparation 30 min
Marinade 1 h +
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes
Marinade :
4 gousses d'ail, pelées et hachées
1 petite échalote ou ½ petit oignon rouge, pelée et hachée
1 tige de citronnelle, hachée
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de sucre roux
3 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de cinq-épices
8 cuisses de poulet, entaillées.
Salade :
Jus de 1 citron vert
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à café de sucre roux
1 gousse d'ail écrasée
1 mangue verte, en fines juliennes
1 petite échalote ou ½ oignon rouge, émincé finement
1 petit bouquet de coriandre, hachée
1 c. à café de poivre noir concassé.
Mélangez la marinade. Enrobez le poulet et réfrigérez 1-8 h.
Préchauffez le four à 220°C (ventilateur 200°C). Disposez sur plaque aluminium, cuisez 35-45 min en arrosant, jusqu'à croustillant.
Mélangez la salade avec 3 c. à soupe d'eau. Servez avec poulet et jus.
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