Du poulet « frit » cuit au four au poulet couronnement, ces recettes signées Yotam Ottolenghi, adaptées aux enfants, réuniront toute la famille autour de la table.
Chez nous, où les enfants négocient sans cesse les menus tandis que les adultes promettent (en vain) de ne pas intervenir, le poulet reste l'aliment qui unit tout le monde. Il trône sur notre table sous des formes infinies, le traybake simple étant plébiscité par les grands comme par les petits. Comme les pâtes ou les crêpes, il est pratique, polyvalent, délicieux et source d'harmonie.
Une version de poulet frit pour ceux qui préfèrent éviter la friture. Mes enfants en raffolent autant que dans un fast-food.
Préparation 3 min
Marinade 1 h
Cuisson 55 min
Pour 4 personnes
2 c. à c. de paprika
3 gousses d'ail, pelées et écrasées
200 g de babeurre
Sel et poivre
8 cuisses de poulet avec peau et os (environ 1 kg)
1 c. à s. d'huile d'olive
3 c. à s. de chapelure panko
Dans un grand bol, fouettez le paprika, l'ail, le babeurre, ¾ de c. à c. de sel et du poivre. Ajoutez les cuisses, mélangez et laissez mariner au frais 1 h (idéalement une nuit).
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Disposez le poulet côté peau vers le haut sur une plaque (25 x 35 cm) tapissée de papier sulfurisé. Faites rôtir 40 min, en arrosant 1-2 fois.
Montez à 220 °C/425 °F/gaz 7, arrosez d'huile, saupoudrez de panko. Poursuivez 10-15 min jusqu'à ce qu'il soit doré. Laissez reposer et servez chaud.
Pas strictement pour enfants, mais adaptable sans piment ni kimchi (disponible en supermarché ou épiceries asiatiques ; remplacez par choucroute épicée ou omettez). Inspiré d'un plat du Tasty n Sons à Portland.
Préparation 5 min
Marinade 1 h
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
35 g de pâte miso blanche
30 g de concentré de tomate
1 ½ c. à s. de vinaigre de riz
2 ½ c. à s. de sirop d'érable
6 feuilles de citronnier makrut
3 piments rouges, fendus
4 cm de gingembre frais, pelé et tranché finement
Sel
8 grosses cuisses de poulet avec peau et os (1,2 kg)
300 g de riz gluant thaï
Pour servir :
1 c. à s. de graines de sésame grillées
2 oignons nouveaux, émincés
200 g de kimchi
Mélangez les 7 premiers ingrédients avec 3 c. à s. d'eau et ¾ de c. à c. de sel. Ajoutez le poulet, enrobez et marinez 1 h (ou une nuit).
Préchauffez à 180 °C/350 °F/gaz 4. Disposez dans un plat (22 x 30 cm), versez la marinade. Rôtissez 35 min en arrosant, puis 15 min à 220 °C jusqu'à caramélisation. Réduisez la sauce si besoin.
Pendant ce temps, cuisez le riz : 300 g + ¼ c. à c. sel + 450 ml eau. Ébullition, mijotez 15 min couvert, reposez 5 min.
Servir riz et poulet saupoudrés de sésame et oignons, avec kimchi.
Version revisitée d'une recette familiale de la mère d'Esme Howarth, sans produits ultra-transformés. Délicieuse avec riz ou purée.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Pour 4-6 personnes
4 poitrines de poulet sans peau, coupées en tranches de 2 cm
3 c. à c. de curry doux en poudre
Sel et poivre
80 g de beurre
2 têtes de brocoli en bouquets (550 g)
2 oignons, hachés finement
2 gousses d'ail, écrasées
250 ml de crème double
250 ml de bouillon de poulet
40 g de raisins secs
1 citron (1 c. à c. zeste + 1 ½ c. à s. jus)
10 g d'estragon frais, haché
140 g de cheddar râpé
30 g de panko
Préchauffez à 190 °C/375 °F/gaz 5. Mélangez poulet, 2 c. à c. curry, ½ c. à c. sel, poivre. Faites dorer par lots dans 20 g beurre.
Blanchissez brocoli 1-2 min, égouttez et rincez.
Faites fondre 40 g beurre, suivez oignons 8-9 min, ail + curry 2 min. Ajoutez crème, bouillon, raisins, citron, estragon, sel/poivre ; cuisez 8 min. Incorporez poulet, brocoli, moitié cheddar. Versez dans plat 20 x 30 cm.
Mélangez beurre restant, panko, cheddar ; saupoudrez. Cuisez 25-30 min. Reposez 5 min.
