Le plat préféré des Japonais n'est peut-être pas le plus esthétique, mais ne jugez jamais un mets sur sa simple apparence.
Le curry katsu est un voleur de cœurs improbable. Cette concoction brune mystérieuse figure parmi les plats favoris au Japon. Selon Meera Sodha, la sauce au curry se prépare avec des légumes naturellement sucrés comme des carottes et des oignons, associés à des ingrédients essentiels de placard. Ces éléments modestes forment une sauce irrésistible, bien supérieure à la somme de ses parties, surtout nappée sur des aubergines panko ultra-croustillantes. Un rappel : ne jugez jamais un plat à sa couleur !
La chapelure panko surpasse la chapelure classique par son croustillant et sa texture aérée. Ces trois éléments s'harmonisent parfaitement dans l'assiette. Un mixeur est nécessaire pour cette recette.
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h
Portions : 4
Pour les radis marinés :
100 g de radis, tranchés très finement
½ c. à c. de sel
3 c. à s. de vinaigre de riz
3 c. à s. de vinaigre de vin blanc
Pour la sauce curry :
3 c. à s. d'huile de colza
1 oignon, pelé et haché
2 carottes (environ 200 g), pelées et coupées en dés de 1 cm
1 patate douce (environ 175 g), pelée et coupée en dés de 1 cm
4 gousses d'ail, pelées et émincées
1,5 cm de gingembre frais, pelé et râpé
2 c. à s. de curry en poudre
2 c. à s. de farine
500 ml de bouillon de légumes vegan (comme du bouillon de souci)
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de ketchup
½ c. à c. de sel (ou selon le goût)
Pour les aubergines panko :
2 aubergines (environ 600 g), coupées dans la longueur en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
8 c. à s. de farine
½ c. à c. de sel
200 g de chapelure panko
Huile de colza, pour lier
Pour servir : Riz, feuilles de salade et graines de sésame noir
Préchauffez le four à 180 °C/350 °F/gaz 4. Placez les radis dans un bol résistant à la chaleur, couvrez-les de 100 ml d'eau bouillante, ajoutez le sel et les vinaigres. Remuez et laissez refroidir.
Pour la sauce, chauffez l'huile dans une poêle à couvercle. Faites suer l'oignon, les carottes et la patate douce 10 min. Ajoutez l'ail et le gingembre, cuisez 2 min de plus, couvrez et laissez mijoter 5 min à la vapeur.
Incorporez le curry en poudre, remuez 2 min, puis saupoudrez de farine pour enrober les légumes. Versez le bouillon progressivement, portez à ébullition. Ajoutez soja, ketchup et sel. Mixez finement, puis remettez dans la poêle.
Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Disposez les tranches d'aubergine sur une assiette. Dans une seconde, mélangez la farine, 180 ml d'eau et le sel pour une pâte fluide. Versez le panko dans une troisième assiette. Trempez chaque tranche dans la pâte, égouttez l'excès, puis enrobez de panko. Disposez sur la plaque, arrosez d'huile des deux côtés. Cuisez 15 min par côté à 180 °C, passez à 240 °C/465 °F/gaz 9 pour 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Avant de servir, réchauffez la sauce 5 min à feu doux, ajustez eau et sel pour la consistance. Disposez 3-4 tranches d'aubergine par assiette, nappez de sauce, accompagnez de radis égouttés, riz, salade et sésame noir.
