Transformez le chili végétarien classique en burgers estivaux irrésistibles avec cette recette simple et épicée signée Meera Sodha, auteure culinaire reconnue.
J'ai eu ma dose de chili végétarien pendant mes années d'études. C'était un plat courant au dîner, souvent préparé avec du poulet au jambon de Parme pour les omnivores. Excellent choix : légumes savoureux, haricots, riz, économique et facile, même pour les novices. Tellement réussi que j'ai décidé de le réinventer en burgers, un triomphe en cuisine.
Utilisez vos mains pour pétrir la préparation : elle se lie mieux qu'avec une cuillère. Pour le riz : rincez 75 g de basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, trempez 10 min dans l'eau tiède. Égouttez, cuisez dans beaucoup d'eau froide à ébullition moyenne, puis mijotez 10 min. Égouttez et refroidissez.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h
Pour 8 burgers
Ingrédients pour les burgers :
1 boîte de 400 g de haricots rouges, égouttés
3 c. à s. d'huile de colza
1 oignon rouge, pelé et finement haché
300 g de poivrons (env. 2, rouges et verts), épépinés, coupés en dés de 1 cm
3 gousses d'ail, pelées et émincées
1 ½ c. à s. de purée de tomates
1 c. à c. de paprika fumé chaud
1 c. à c. de poudre de piment rouge
1 ½ c. à c. de cumin moulu
1 ¼ c. à c. de sel
200 g de riz basmati cuit
60 g de chapelure
8 pains à burger de qualité
Mayo vegan à l'ail :
200 g de tofu soyeux, égoutté
1 gousse d'ail, pelée et hachée
¼ c. à c. de sel
2 c. à c. de moutarde de Dijon
1 c. à s. de jus de citron
Zeste de citron, au goût
3 c. à s. d'huile de colza
Pour servir :
Laitue Gem
Tomates en tranches
Oignon rouge émincé
Chutney d'oignons caramélisés
Écrasez les haricots rouges à la fourchette dans un bol jusqu'à obtenir une pâte texturée.
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites suer oignons et poivrons 15 min jusqu'à tendreté et coloration. Ajoutez ail 2 min, puis purée de tomates 1 min. Incorporez épices et sel, cuisez 2 min, ajoutez haricots. Transférez dans un bol, refroidissez.
Préparez la mayo : mixez tofu égoutté et ail en crème. Ajoutez sel, moutarde, jus et zeste de citron. Incorporez huile en filet jusqu'à épaississement. Rectifiez assaisonnement, réfrigérez.
Une fois froid, ajoutez riz et chapelure au mélange. Pétrissez à la main. Divisez en 8, formez des galettes fermes (ajoutez chapelure si besoin).
Cuisez au barbecue indirect jusqu'à marques (ou 4 min par face sur plaque chaude). Montez les burgers avec mayo généreuse, laitue, tomate, oignon et chutney. Servez chaud.
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