Des oignons fondants et caramélisés se marient à merveille avec du miso, du bouillon et du saké pour un bouillon franco-japonais divin.
La cuisine japonaise semble rigoureuse de l'extérieur, mais elle est synonyme d'innovation constante. Le ramen, par exemple, dérive des nouilles de blé introduites par des immigrants chinois au début du XXe siècle. Bien qu'un seul nom désigne cette soupe de nouilles, les variantes sont infinies, autant que de cuisiniers au Japon. Ma recette de ramen s'inspire d'une soupe à l'oignon française dégustée à Paris : des oignons caramélisés fusionnent avec miso, bouillon et saké pour un goût unique et irrésistible.
Optez pour du saké de cuisine, plus abordable que le saké à boire, disponible en supermarchés ou en ligne. Remplacez-le par du vin de riz chinois ou du xérès sec si nécessaire.
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
4 c. à soupe d'huile de colza, plus un filet pour les nouilles
3 gros oignons blancs, pelés et émincés finement
3 gousses d'ail, pelées et émincées
½ c. à café de sel
1 piment rouge, émincé finement
1,5 l de bouillon de légumes
2 c. à soupe de saké de cuisine
1,5 c. à soupe de sauce soja légère
1 c. à soupe de miso brun
Sel et poivre noir
200 g de nouilles ramen végétaliennes
200 g de choy sum, coupé en tronçons de 6 cm
Huile pimentée, pour servir (ex. : Lee Kum Kee, en supermarché ou en ligne, facultatif)
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons, l'ail et le sel. Remuez pour enrober d'huile, puis cuisez 10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Baissez à feu doux et prolongez 30 min de cuisson en remuant toutes les 5 min. Les oignons caraméliseront progressivement en une pâte fondante et sucrée.
Ajoutez le piment et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter. Incorporez saké, sauce soja et miso en remuant bien. Goûtez, assaisonnez, puis éteignez le feu.
Faites cuire les nouilles selon les instructions, égouttez-les, rincez à l'eau froide et mélangez avec un filet d'huile pour éviter qu'elles collent.
Juste avant de servir, portez le bouillon à ébullition, ajoutez le choy sum et cuisez 1-2 min jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Répartissez les nouilles dans 4 bols, versez le bouillon avec les légumes. Arrosez d'huile pimentée si désiré, et servez.
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