Une gourmandise irrésistible et fondante qui surpasse les biscuits classiques.
Les biscuits ordinaires sont souvent secs et fades, parfaits pour survivre aux longues réunions. D'autres, enrobés de chocolat ou fourrés à la confiture, sont sympas mais vite oubliés. Puis viennent les exceptions : ces tranches vegan au caramel salé aux dattes, signature de Meera Sodha, dépassent toutes les attentes avec leur texture gluante et leur saveur addictive.
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min
Refroidissement : 1 h 20 min
Pour 16 portions
Ingrédients :
115 g de beurre sans produits laitiers (comme Pure), plus un peu pour graisser
300 g de dattes Medjool dénoyautées
50 g de sucre semoule
120 g de farine ordinaire
30 g de farine de riz
Sel de mer
150 g de beurre d'amande onctueux
1 c. à c. d'extrait de vanille
200 g de chocolat végan 70 %, cassé en morceaux
30 g d'huile de coco
Préchauffez le four à 180°C (350°F, gaz 4). Graissez un moule à fond amovible de 20 cm avec du beurre sans produits laitiers et tapissez le fond de papier sulfurisé.
Placez les dattes dans un bol, couvrez de 200 ml d'eau bouillante et laissez tremper.
Pour la base, mélangez le beurre, le sucre semoule, les farines et une pincée de sel dans un bol jusqu'à obtenir une pâte. Étalez-la uniformément au fond du moule (utilisez un disque de papier sulfurisé si elle colle). Placez au congélateur 20 min, puis cuisez 40 min en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ferme. Laissez refroidir dans le moule.
Pendant ce temps, égouttez les dattes, mixez-les avec le beurre d'amande, la vanille et 1/2 c. à c. de sel en pâte lisse.
Étalez le caramel sur la base refroidie.
Pour le glaçage, faites fondre le chocolat et l'huile de coco au bain-marie. Versez sur le caramel, étalez, saupoudrez de sel de mer et congelez 1 h. Découpez en carrés ou losanges.
