Tarte au citron vegan de Meera Sodha : une recette légère et irrésistible

Une version pétillante et vegan du dessert classique aux agrumes, où le tofu soyeux remplace les jaunes d'œufs pour une texture plus légère et aérienne.

Meera Sodha, auteure experte en cuisine végétalienne, partage sa passion pour la tarte au citron. "Tout le monde a son dessert préféré : mon père opte pour le cheesecake, ma fille pour la glace, mon mari pour les fromages, et moi, c'est la tarte au citron depuis toujours", confie-t-elle. Sceptique au départ sur une version vegan, elle a créé cette recette qui surpasse les attentes. Le tofu soyeux offre une base crémeuse et riche, sublimée par les citrons d'hiver acidulés. Plus fraîche et lumineuse que la version traditionnelle, cette tarte est une alternative délicieuse en soi.

Tarte au citron vegan

Matériel : Moule à tarte à fond amovible de 24 cm, haricots secs pour la cuisson à blanc, robot culinaire. Utilisez les citrons restants pour décorer. Dégustez de préférence le jour même ou le lendemain.

Préparation : 20 min | Cuisson : 1 h 10 min | Réfrigération : 2 h 30 min+ | Pour : 8 personnes (1 tarte de 24 cm)

Ingrédients pour la pâte

• 150 g de farine ordinaire
• 2 c. à soupe de sucre en poudre
• ½ c. à café de sel de mer fin
• 75 g de beurre végétalien froid

Ingrédients pour la garniture

• 2 paquets de 300 g de tofu soyeux (580 g égoutté), comme Clearspring
• 7 citrons, zestés et pressés (240 ml de jus)
• 200 g de sucre en poudre
• 50 ml de lait de soja
• 4 c. à soupe de fécule de maïs
• 100 g de beurre végétalien fondu
• ¼ c. à café de curcuma

Préparation de la pâte

Au robot culinaire, mixez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre et pulsez 1 minute. Incorporez 1 c. à soupe d'eau froide par impulsions jusqu'à formation d'une boule. Ne pas surmixer pour éviter une pâte dure. Formez un disque, enveloppez de film alimentaire et réfrigérez 30 min minimum.

Préparation de la garniture

Préchauffez le four à 190°C (170°C ventilé)/375°F/gaz 5. Mixez le tofu égoutté, le zeste, le jus de citron et le sucre. Délayez la fécule dans le lait de soja, ajoutez au mélange avec le beurre fondu et le curcuma. Pulsez jusqu'à obtenir une crème lisse. Versez dans un pichet.

Cuisson

Étalez la pâte en cercle de 32 cm sur un plan fariné. Foncez le moule, en pressant doucement les bords. Couvrez de papier sulfurisé, remplissez de haricots secs. Cuisez à blanc 15 min. Retirez papier et haricots, cuisez 6 min de plus jusqu'à ce que la pâte soit pâle dorée.

Versez la garniture, tapotez pour lisser. Cuisez 30 min. La surface semblera molle, mais c'est normal. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez 2 h minimum jusqu'à prise. Servez frais, décoré de zestes.