Une version pétillante du dessert classique aux agrumes, utilisant les talents du tofu soyeux à la place des jaunes d'œufs pour créer une tarte plus légère
Ma théorie est que tout le monde a un pudding par défaut. Mon père choisira toujours le gâteau au fromage, ma fille la glace, mon mari adore les assiettes de fromages et ma meilleure amie la chose la plus chocolatée du menu. Mon faible a toujours été la tarte au citron. En raison de cet amour de toute une vie, j'étais sceptique quant à la possibilité de proposer une prise végétalienne qui satisferait mon propre appétit, mais nous y sommes. Dans cette recette, le tofu soyeux forme une base riche pour recouvrir les citrons d'hiver pointus. Elle est différente de la tarte traditionnelle en ce qu'elle est plus fraîche et plus lumineuse, donc ce n'est en aucun cas un substitut, mais une autre merveilleuse tarte au citron à part entière.
Vous aurez besoin d'un moule à tarte à fond lâche de 24 cm et de quelques haricots blancs (ou haricots secs) et d'un robot culinaire. Les citrons restants peuvent être utilisés pour décorer la tarte, comme sur la photo. Il est préférable de déguster la tarte le jour de sa préparation ou peu de temps après.
Préparation 20 min
Cuire 1 h 10 min
Réfrigérer 2 h 30 +
Donne 1 tarte de 24 cm, pour 8 personnes
Pour la pâtisserie
1 50g de farine ordinaire
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
½ cuillère à café de sel de mer fin
75 g de beurre végétalien , froid
Pour la garniture au caillé
2 paquets de 300g de tofu soyeux , égoutté (580g poids égoutté) – J'aime Clearspring
7 citrons , zesté et pressé, pour obtenir 240 ml
200 g de sucre en poudre
50 ml de lait de soja
4 càs de farine de maïs
100 g de beurre végétalien , fondu
¼ de cuillère à café de curcuma
Pour la pâte, au robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel à quelques reprises pour combiner. Ajoutez le beurre, mélangez pendant environ une minute, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pulsée jusqu'à ce que la pâte se rassemble, puis arrêtez - ne la traitez pas trop, sinon la pâte sera dure. Étalez la pâte sur un plan de travail, formez un disque avec vos mains, puis enveloppez-la dans du papier sulfurisé et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, chauffez le four à 190 C (ventilateur 170 C)/375 F/gaz 5. Pour la garniture, mettez le tofu, le jus et le zeste de citron et le sucre dans un robot culinaire, puis mélangez par impulsions. Faites une bouillie avec le lait de soja et la farine de maïs, puis ajoutez ceci et le beurre fondu au mélange de citron et blitz pour mélanger. Ajoutez le curcuma, mélangez à nouveau, puis raclez la garniture dans un pichet et mettez de côté pendant que vous faites cuire le fond de tarte à l'aveugle.
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail propre et fariné en un cercle de 32 cm de diamètre. À l'aide du rouleau à pâtisserie pour vous aider, soulevez délicatement le cercle de pâte dans le fond de tarte, puis, à l'aide de vos pouces, aidez-le doucement dans les bords et sur les côtés. Une fois tapissé, déchirez un morceau de papier sulfurisé assez grand pour recouvrir le fond de tarte avec beaucoup d'excédent, posez-le sur le dessus et remplissez le fond de tarte avec des fèves de cuisson ou similaire. Cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirer et vérifier la cuisson du moule :une fois que la pâte commence à être sèche et de couleur beige pâle, retirez le papier et les haricots, et faites cuire le moule pendant encore six minutes, jusqu'à ce qu'il commence à peine à marron.
Verser la préparation au citron dans le fond de tarte cuit à blanc, tapoter le moule sur une surface plane pour égaliser la garniture et remettre au four pendant 30 minutes. Passé ce délai, la tarte n'aura pas l'air bien cuite, mais ne vous inquiétez pas :sortez-la simplement du four, laissez-la refroidir à température ambiante, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures, jusqu'à ce que la garniture soit prise et que la tarte est prêt à trancher et à servir.
