Un gâteau vegan décadent et festif pour votre table de Noël, préparable à l'avance.
Mon amie, la pâtissière Henrietta Inman, m'a enseigné cette galette au printemps dernier. Depuis, je ne cesse d'en préparer. Elle utilise surtout des ingrédients de placard et s'adapte à tous les fruits. Ici, poires, amandes et chocolat s'harmonisent à merveille, comme les Rois Mages. Simple à réaliser, elle reste élégante, gourmande et généreuse.
Ajoutez des épices à la frangipane si désiré : cardamome moulue, gingembre ou cannelle. Préparez-la à l'avance et réchauffez-la au four avant de servir.
Préparation 35 min
Réfrigération 30 min
Cuisson 40 min
Pour 8 personnes
Pour la pâte
260 g de farine, plus 1 c. à soupe supplémentaire
130 g de pâte à tartiner au tournesol – J'aime la marque Biona
40 g de sucre semoule de Biona
Sel
Pour la frangipane au chocolat
100 g de pâte à tartiner au tournesol
75 g de sucre semoule, plus ½ c. à soupe supplémentaire
120 g d'amandes moulues
1 c. à soupe de farine
1 pincée de sel
1 ½ c. à café d'extrait de vanille – Nielsen Massey
75 g de chocolat noir, cassé en morceaux
4 poires Conférence, lavées
Sucre glace, pour saupoudrer
Crème fraîche végétale pour servir – Oatly
Préchauffez le four à 190 °C (180 °C ventilé)/390 °F/gaz 6. Préparez une grande plaque de cuisson.
Pour la pâte, mélangez farine, pâte à tartiner, sucre et sel dans un bol jusqu'à consistance de chapelure. Ajoutez 2 c. à soupe d'eau froide, frottez pour former une boule. Filmez et réfrigérez 30 min.
Pour la frangipane, crémez la pâte à tartiner et 75 g de sucre. Incorporez amandes, farine, sel et vanille. Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-le au mélange.
Coupez les poires en deux, puis en tranches de 1 cm dans la longueur.
Sur papier sulfurisé, étalez la pâte en cercle de 26-28 cm. Étalez la frangipane en laissant 4 cm de bord. Disposez les poires en cercles concentriques. Repliez les bords sur les fruits. Saupoudrez de ½ c. à soupe de sucre. Transférez sur la plaque, enfournez 40 min en tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
Saupoudrez de sucre glace avant de servir, avec une généreuse cuillerée de crème fraîche végétale.
Un vin rouge doux comme l'Elysium Black Muscat rosé d'Andrew Quady (10,99 £ la demi-bouteille chez Majestic, 15 %) surpassera un blanc doux, ou optez pour un jeune porto rubis frais.
