La galette est une base idéale en pâtisserie, une toile vierge sur laquelle accommoder presque tous les ingrédients de saison. Découvrez cette version 100% vegan signée Meera Sodha, aux saveurs fraîches du début de l'été.
Une fois initié à la polyvalence de la galette, on ne peut s'empêcher de se demander : "Et si je l'utilisais pour tout ?" C'est l'atout majeur du cuisinier maison : plus elle est rustique et imparfaite, plus elle est appétissante. Parfaite pour vider frigo et placards, cette recette tolérante est l'antithèse des concours de pâtisserie stressants. Ici, Meera Sodha associe ses ingrédients estivaux favoris, mais adaptez-la librement selon vos réserves.
Préparation 15 min + 30 min de repos
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
Pour la pâte :
260 g de farine
130 g de margarine au tournesol (comme Biona)
2 c. à c. de feuilles de thym citronné, hachées
½ c. à c. de sel fin
Pour la garniture :
2 c. à s. d'huile d'olive extra vierge
1 oignon rouge, épluché et finement émincé en demi-lunes
2 gousses d'ail, épluchées et écrasées
20 oignons nouveaux, finement tranchés
250 g de pommes de terre nouvelles (environ 3-4), coupées en tranches de 2-3 mm
150 g d'artichauts grillés en bocal
2 c. à c. de moutarde de Dijon
Le zeste d'1 citron
½ c. à c. de sel marin fin
2 grosses poignées de roquette (environ 50 g)
30 g de pignons de pin
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante)/thermostat 6. Pour la pâte, dans un bol, mélangez la farine, la margarine au tournesol, le thym et le sel du bout des doigts jusqu'à obtention d'une texture de chapelure. Ajoutez 2 c. à s. d'eau froide et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une boule.
Formez une boule avec les mains, aplatissez en disque, enveloppez de film plastique et réfrigérez 30 min.
Dans une poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile d'olive, faites suer l'oignon rouge 6 min à feu moyen. Ajoutez ail et oignons nouveaux, cuisez 4 min. Hors du feu, incorporez pommes de terre, artichauts, moutarde, zeste de citron, sel et moitié de la roquette.
Sur un plan de travail recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte en cercle de 30 cm. Déposez la garniture au centre, étalez en couche uniforme en laissant une bordure de 4 cm. Repliez les bords sur la garniture. Transférez sur une plaque et enfournez 45 min.
Parsemez de pignons et roquette restante, arrosez d'un filet d'huile d'olive, puis cuisez 5 min de plus jusqu'à ce que la pâte soit dorée, les pommes de terre tendres et la roquette légèrement flétrie.
Laissez tiédir, servez tiède ou à température ambiante avec une salade verte croquante.
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