Le Royaume-Uni oublie souvent les légumes issus de ses mers et côtes, un comble pour une nation insulaire.
"Viking, North Utsire, 3 ou 4, modéré, South Utsire, pluie plus tard, bon" : les bulletins météo maritimes sont une institution britannique rappelant notre insularité. Hélas, on l'oublie trop en cuisine.
Nous chérissons fish and chips, mais ignorons les trésors côtiers. En Asie de l'Est, nori et kombu sont quotidiens : le nori enroule le sushi, le kombu umamifie soupes et bouillons ; en Chine et Corée, les algues comme les nouilles de varech règnent.
Au Royaume-Uni, varech, algues, laitue de mer, aster marin et dulse abondent, autrefois confinés aux poissonniers. Aujourd'hui, ils trônent en supermarchés aux côtés des fruits et légumes.
Le nouveau végétalien : la recette de Meera Sodha pour le dal au tamarin et aux épinardsLa salicorne (criste marine) est ma favorite : saumâtre, croquante, évoquant les embruns. Une bouchée ramène à Cleethorpes, sable aux pieds. Amer comme la nature sauvage, loin des serres.
Ce chaat tiède met la salicorne en vedette avec pommes de terre et pois chiches crémeux, acidulés au citron pour sel, acidité et croquant. "Chaat" signifie "lécher" en hindi ; le chaat masala rend addictif, comme les street foods indiens. Un hommage à notre île.
Pour 2 en plat principal ou 4 en accompagnement. Abondante huile et citron pour un déjeuner avec pain croustillant et yaourt végétal. Amchur chez épiciers asiatiques ou en ligne. Salicorne en supermarchés jusqu'à fin août.
Pour le chaat masala :
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. d'amchur (poudre de mangue)
½ c. à c. de gingembre moulu
⅓ c. à c. de sel
⅓ c. à c. de piment en poudre
⅓ c. à c. de poivre noir
Pour la salade :
3½-4 c. à s. d'huile de colza
500 g de pommes de terre nouvelles ou charlotte, non pelées, en dés de 1 cm
400 g de pois chiches en conserve non salés, égouttés
100 g de salicorne nettoyée
½ citron, en quartiers
Mélangez les épices du chaat masala. Réservez.
Dans une grande poêle, chauffez 2 c. à s. d'huile à feu moyen. Faites frire les pommes de terre 15 min jusqu'à croustillantes dehors, tendres dedans. Transférez dans un bol.
Ajoutez 1 c. à s. d'huile, montez le feu, saisissez les pois chiches 3-5 min jusqu'à dorés. Ajoutez aux pommes de terre.
Blanchissez la salicorne 2 min dans l'eau bouillante. Égouttez, séchez 1 min à la vapeur, incorporez.
Saupoudrez de chaat masala, arrosez d'huile, pressez du citron. Mélangez, assaisonnez, ajoutez citron au goût.
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