Plongez dans un classique coréen revisité en version vegan par Meera Sodha, chef et auteure reconnue. Des morceaux de tofu ferme et de champignons enrobés d'une marinade explosive au gochujang, sauce soja et poire râpée.
Le bulgogi est l'un des plats emblématiques de la cuisine coréenne, traditionnellement préparé avec du bœuf (bul signifiant feu et gogi viande). Pourtant, ce qui fait sa force, ce n'est pas la viande, mais sa marinade chantante et dansante, à la fois brillante et parfaitement équilibrée. Élaborée à base de gochujang – une pâte de piment rouge relevée et sucrée –, de poire râpée, de gingembre et de sauce soja, elle se marie à merveille avec le tofu et les champignons.
Le gochujang se trouve désormais dans les rayons internationaux des grands supermarchés ou en ligne.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
280 g de tofu extra-ferme
4 c. à s. de sauce soja légère
1 ½ c. à s. de sirop de riz brun
5 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 morceau de gingembre frais de 3 cm, pelé et râpé
1 poire, râpée grossièrement
10 oignons nouveaux, parés et émincés (blancs et verts séparés)
4 c. à s. d'huile de sésame grillée
1 c. à s. de pâte de gochujang
4 c. à s. d'huile de colza
400 g de champignons bruns, en tranches
Riz au jasmin cuit, pour servir
Pressez légèrement le bloc de tofu entre vos mains au-dessus de l'évier pour en extraire un maximum d'eau, puis enveloppez-le de papier absorbant et réservez.
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sirop de riz brun, l'ail, le gingembre, la poire, les blancs d'oignons nouveaux, l'huile de sésame, le gochujang et 2 c. à s. d'eau. Fouettez bien. Déballez le tofu, coupez-le en tranches de 0,75 cm d'épaisseur.
Faites chauffer 2 c. à s. d'huile de colza dans une grande poêle à feu moyen. Préparez une assiette à côté. Faites frire les champignons par lots (sans les superposer pour qu'ils dorent et non étuvés), environ 5 min par lot, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez dans l'assiette et répétez.
Enduisez le fond de la poêle du reste d'huile de colza, puis faites frire le tofu 4 min en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Remettez les champignons, versez la marinade et cuisez 5 min jusqu'à ce que la sauce réduise et enrobe tout.
Saupoudrez des verts d'oignons nouveaux ciselés et servez avec du riz au jasmin.
