Plongez dans les saveurs authentiques des Caraïbes avec une poitrine de porc jerk simple et savoureuse, un poisson grillé à la marinade express et un chow à la mangue trinidadien pour équilibrer les épices.
J'adore la saison des barbecues : cette odeur enivrante de fumée, les soirées douces et les rires en dînant en plein air. Laissez les marinades reposer pour vous simplifier la vie, le barbecue apportant la touche finale magique. Remplacez la mangue dans le chow par des fruits de saison comme la pomme, le concombre ou l'ananas. Si les piments crus vous effraient, réduisez-en la quantité et ajoutez plus de coriandre pour adoucir.
Une recette pratique pour un porc jerk sucré-épicé irrésistible. Servez avec le chow à la mangue dans du pain à pâte dure frais ou un petit pain brioché chaud : la double épice en vaut la peine.
Préparation 20 min
Marinade nuit entière
Cuisson 2 h 30
Pour 4 personnes
500 g de poitrine de porc
Sel de mer fin ou sel casher
Pour la marinade jerk (ou un pot d'assaisonnement jerk prêt à l'emploi) :
1 gros bouquet de thym, feuilles effeuillées et lavées (ou 1 c. à soupe de thym séché)
1 gros bouquet de coriandre, lavé
6 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
2 têtes d'ail entières, gousses séparées et épluchées
1 c. à soupe de piment de la Jamaïque
1 c. à soupe de cannelle
2 c. à café de muscade
4 c. à soupe de sauce soja
6 piments scotch bonnet, épépinés
Si vous préparez la marinade, mixez tous les ingrédients au robot culinaire jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse. Conservez-la en bocal au réfrigérateur 2-3 semaines, ou congelez en bacs à glaçons.
Incisez la peau du porc avec un couteau aiguisé et massez avec la marinade (ou épices sèches), en couvrant uniformément. Salez généreusement si nécessaire (environ 2 c. à soupe de sel casher). Laissez mariner au frais une nuit.
Préchauffez le barbecue à l'avance. Pour gaz : 20-30 min ; pour charbon : attendez que les flammes s'éteignent pour une braise rougeoyante.
Placez la peau vers le bas sur la zone la plus fraîche (créez des zones chaudes/froides). Couvrez et laissez croustiller 20-30 min sans brûler.
Retournez, cuisez jusqu'à tendreté (environ 2 h). Retirez, couvrez d'aluminium et reposez 30 min.
Recette express idéale quand on a faim au barbecue. L'équilibre parfait face aux plats épicés.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
6 gousses d'ail, pelées
1 échalote banane ou 2 échalotes roses, pelées et hachées
2 oignons nouveaux, lavés et hachés
4 sprigs de thym, feuilles effeuillées
1 c. à café de coriandre séchée
Jus de ½ citron
4 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
4 darne d'espadon ou poisson ferme (ajustez temps pour maquereau)
Mixez tous les ingrédients sauf le poisson. Séchez le poisson, placez en une couche dans un plat. Enrobez de marinade, réservez pendant chauffe du barbecue.
Grillez sur zone chaude 5 min par côté (3 min second). Doit s'émietter tout en restant ferme ; rose intérieur OK, cuira au repos.
Ce plat trinidadien équilibre les saveurs : chaque élément se sublime. Traditionnellement au chadon beni (coriandre forte), ici à la coriandre fraîche.
Préparation 5 min
Repos 15 min
Pour 4 personnes
½ c. à café de sel de mer
¼ c. à café de poivre noir
6 gousses d'ail, pelées et finement tranchées
2 échalotes bananes, pelées, halving et tranchées fines
2 mangues vertes
1 poignée de coriandre, lavée, hachée
Jus de 1 citron vert
1 c. à café de vinaigre de vin blanc
1-2 piments (scotch bonnet), épépinés et tranchés fins
Mélangez sel, poivre, ail, échalotes. Pelez mangues, quarterisez sans noyau, tranchez fin et ajoutez avec coriandre, jus et vinaigre. Mélangez (cuillère pour éviter brûlure piment). Goûtez, rectifiez. Servez après 1 h au frais idéalement.
⋃ The Guardian privilégie les recettes de poisson durable. Vérifiez les labels locaux : Royaume-Uni ; Australie ; États-Unis.
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