Recettes de croquettes de poisson soumises par nos lecteurs : nos favorites

Notre nouvelle testeuse de recettes débute avec un banc d'appétissantes croquettes dorées.

Prochain thème : vos recettes de ragoûts. Envoyez-les avant le 24 février à GuardianWitness ou à recettes@theguardian.com.

Impossible de rêver meilleur thème pour inaugurer cette rubrique. Les croquettes de poisson trônent toujours en tête de mes menus préférés, comme un chat attiré par une balle de tennis à la télé. Universelles, elles transcendent les cuisines : de l'eomuk bokkeum coréen aux fishcakes de morue et purée dans un pub britannique. Pourquoi ce succès ? Un repas complet en format compact : plus léger qu'une boulette de viande, plus consistant qu'un beignet de légumes, idéal pour infusions d'épices – soja, aneth ou harissa. Et frites, elles sont irrésistibles !

Recette gagnante : Croquettes de maquereau, harissa, abricot et pistache

Celle de ColonialCravings m'a conquise. Le maquereau, puissant, s'harmonise avec ce trio levantin. La harissa surprend par son fruité, sublimé par les abricots secs – écho au mathuba de Honey &Co. Les pistaches moulues dans la chapelure ajoutent parfum. Servez avec une sauce tahini-mayonnaise-harissa-citron.

Pour 6-8 personnes
600 g de pommes de terre en morceaux
2 c. à s. de mayonnaise
2-3 c. à s. d'harissa
Sel et poivre noir
½ oignon en dés
75 g d'abricots secs hachés finement
350 g de filets de maquereau cuits sans peau
1 œuf battu
3 c. à s. de farine
6-8 c. à s. de chapelure panko
40 g de pistaches moulues
Huile neutre pour friture

1. Faites bouillir les pommes de terre 10 min jusqu'à tendreté. Égouttez, séchez à sec dans la casserole chaude. Ajoutez mayonnaise, harissa, sel, poivre ; écrasez lisse. Laissez refroidir.

2. Faites suer l'oignon jusqu'à coloration.

3. Incorporez abricot et oignon aux pommes de terre. Émiettez le maquereau et ajoutez-le.

4. Préparez 3 assiettes : farine, œuf battu, chapelure+pistaches.

5. Formez 6-8 galettes, panez, réfrigérez 30 min min.

6. Faites frire dans 2 c. à s. d'huile, quelques min par côté jusqu'à croustillant.

Croquettes de poisson sauce tartare

De MarmadukeScarlet, sophistiquée : pochage au lait, sauce tartare maison. Saveurs, textures impeccables. Préférez la friture au four pour un doré parfait.

Pour 3-4 personnes
250 g de poisson blanc (aiglefin, lieu, merlan)
200-300 ml de lait
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
250 g de purée de pommes de terre assaisonnée
1 c. à s. de persil haché
1 c. à s. de câpres hachées
1 c. à s. de cornichons hachés
1 c. à s. d'olives vertes hachées
1 jaune d'œuf
Sel, poivre
1 c. à s. de beurre
1 c. à s. d'huile d'olive
Farine assaisonnée
1 œuf battu
Chapelure sèche

1. Four à 200°C. Pochez le poisson au lait+herbes 10 min. Égouttez, refroidissez.

2. Mélangez avec purée, herbes, jaune d'œuf. Assaisonnez.

3. Formez boules aplaties, réfrigérez 30 min.

4. Panez : farine, œuf, chapelure.

5. Friture poêle 1-2 min/côté, puis four 160°C 5-10 min.

Age Satsuma (croquettes japonaises)

De Rhian Williams, héritage familial japonais : simple, économique, authentique. Grillées pour exalter les saveurs subtiles.

Pour 2
2 filets de cabillaud (~200 g)
2 oignons nouveaux émincés
1 c. à s. sauce soja
2 c. à s. maïzena
Huile végétale pour friture

1. Mixez cabillaud cru lisse. Ajoutez oignons, soja, maïzena.

2. Formez boules golf aplaties.

3. Friture 180°C jusqu'à croustillant.

4. Sauce soja-wasabi ou gingembre.

Croquettes au maquereau fumé

De SuzanneAnderegg : fumé intense, enfant-approved, ultra-simple.

Pour 6
120 g chapelure
340 g maquereau fumé émiétté sans peau
2 oignons nouveaux hachés
1 gousse ail écrasée
2 c. à s. mayonnaise
2 œufs
2 c. à s. huile d'olive
Citron

1. Mélangez tout sauf huile/citron.

2. Formez croquettes fermes.

3. Cuire 3-5 min/côté dans huile chaude. Citron.

Croquettes patate douce épicées (sans gluten)

De Harriet Owen : doux-épicé irrésistible. Plus de poisson la prochaine fois !

Pour 4
200 g patates douces en gros morceaux
120 g poisson en conserve égoutté (sardines)
1 piment rouge haché
½ oignon rouge haché
10 g coriandre hachée
Sel, poivre
3 c. à s. farine pois chiches
Huile olive
Citron

1. Cuire patates 15-20 min, écraser huile.

2. Écrasez poisson, ajoutez épices, patate. Assaisonnez.

3. Farine assaisonnée dans poêle chaude huilée.

4-5. Formez 4 galettes, enrobez, frire 5 min/côté.

Croquettes balinaises

De Bobby Ananta : aromates indonésiens + coco addictive.

Pour 12-14
2 oignons rouges/6 échalotes hachés
2 gousses ail
2 cm gingembre
2 tiges citronnelle (blanc)
1 cm galanga
1 piment rouge
220 g cabillaud haché
100 g thon haché
200 g coco râpée vapeur
2 œufs battus
2 c. à s. farine pois chiches
100 ml lait coco
8 feuilles citron vert makrut finement sliced

1. Mixez oignons, ail, gingembre, citronnelle, galanga.

2. Ajoutez piment, poissons, coco, œufs.

3. Ajoutez reste, formez galettes.

4. Frire moyen 4-5 min/côté. Avec rujak.

Croquettes au kimchi

Inspirées kimchijeon coréen par TwinnyDip. Calmars top !

Pour 4-6
50 g kimchi
100 g poisson blanc
75 g calmars hachés
½ oignon haché
2-3 oignons nouveaux
1 œuf battu
100 g farine
50 g maïzena
1 c. à c. huile vég
1 c. à c. sauce soja légère
Sel, poivre blanc
Huile friture

1. Marinez ½ poisson haché soja+poivre. Coupez reste cubés.

2. Mélangez farine+poisson haché, puis tout sauf maïzena. Œuf, assaisonnement.

3. Enrobez maïzena 4-6 galettes.

4. Frire, ciboulette.