Las des hamburgers ? Ces plats alternatifs et créatifs propulsent votre barbecue vers des sommets culinaires inattendus.
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Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 2 à 4 personnes
1 chou-fleur entier, feuilles extérieures taillées.
Pour le beurre aux épices
40 g de beurre non salé, ramolli à température ambiante
Jus de 1 citron
1 gousse d'ail, hachée
1,5 c. à soupe de coriandre, hachée finement
1 c. à soupe de cannelle moulue
1 c. à soupe de sumac moulu
1,5 c. à café de cumin moulu
½ c. à café de piment de la Jamaïque moulu
1 pincée de muscade moulue
1 pincée de cardamome moulue
Pour la sauce tahini
100 g de tahini
1 c. à soupe de jus de citron (facultatif)
1 gousse d'ail, hachée (facultatif)
100 ml d'eau glacée
Pour servir
1 c. à soupe de mélasse de grenade
1,5 c. à soupe de pignons de pin, grillés
1 petit piment vert, finement haché
2 c. à soupe de graines de grenade
1 c. à café de pétales de rose séchés
1 c. à soupe de persil plat, haché grossièrement
Huile d'olive extra-vierge (facultatif)
Fouettez vigoureusement tous les ingrédients du beurre jusqu'à obtention d'une texture ferme et homogène. Réservez à température ambiante jusqu'à utilisation.
Coupez le chou-fleur en conservant quelques feuilles pour un effet croustillant irrésistible. Faites bouillir dans de l'eau salée environ 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais al dente. Égouttez, badigeonnez généreusement de beurre épicé (en réservant une partie), et assaisonnez.
Préchauffez le four à 240 °C (465 °F, gaz 9). Rôtissez 7 minutes jusqu'à caramélisation légère, puis finissez au barbecue quelques minutes pour une saveur fumée, en arrosant du reste de beurre.
Pour la sauce, mélangez tahini, jus de citron et ail (facultatifs). Incorporez progressivement l'eau glacée en fouettant pour une consistance crémeuse comme du miel. Assaisonnez.
Pour servir, posez le chou-fleur sur une assiette, nappez de tahini et mélasse, saupoudrez de garnitures et d'huile.
Préparation 10 min
Marinade 4 h +
Cuisson 15 min
Pour 4-6 personnes
Pour la marinade
100 ml de babeurre
½ c. à café de cumin moulu
¼ c. à café de poivre de Cayenne
1 c. à café de paprika doux
¼ c. à café de cannelle moulue
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de pâte de piment fort (biber salçasi)
Zeste râpé et jus de 1 citron
1 c. à café de sel
¼ c. à café de poivre noir moulu
½ oignon, en tranches
Pour le poulet
8 cuisses de poulet, désossées, pelées et coupées en quartiers
2 poivrons verts et 2 rouges, épépinés et coupés en morceaux
1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
4 brochettes métalliques fines, 40-45 cm
Pour servir
Pittas ou pain plat
2 c. à soupe d'huile d'olive, plus extra
Oignons de printemps, hachés
Feuilles d'origan frais
Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Ajoutez le poulet, massez bien, couvrez et marinez au frais 4 h minimum (idéalement une nuit).
Enfilez poulet, poivrons et oignon sur les brochettes.
Grillez sur braises moyennes chaudes, en retournant souvent, jusqu'à cuisson complète (70 °C au cœur).
Badigeonnez pittas d'huile-olive eau, réchauffez au gril.
Servir brochettes sur assiette huilée, parsemée d'oignons et origan.
Préparation 10 min
Marinade 2 h
Cuisson 10 min
Pour 6-12 personnes
Pour les côtelettes
½ oignon, finement râpé
2 c. à soupe de yaourt nature entier
2 c. à soupe de cumin moulu
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
12 côtelettes d'agneau entières
Persil plat haché, pour garnir
Pour le mélange d'épices au cumin
2 c. à soupe de graines de cumin
½ c. à café de graines de carvi
½ c. à café de poivre noir grossièrement moulu
1 c. à soupe de sucre semoule
1 c. à soupe de sel
1 c. à soupe de paprika fumé
Pour le beurre d'anchois
80 g de beurre non salé
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à soupe de jus de citron
10 anchois à l'huile d'olive, finement hachés
1 c. à soupe de feuilles de thym citron
Mélangez marinade : oignon, yaourt, cumin, huile, citron. Massez les côtelettes, marinez 2 h au frais.
Grillez cumin-carvi dans poêle jusqu'à parfumés. Broyez avec poivre, sucre, sel, paprika.
Faites fondre beurre, frire ail jusqu'à noisette, ajouter citron, anchois, thym. Réservez chaud.
Grillez côtelettes sur braises vives 2-3 min par côté, saignantes.
Mélangez avec persil, servez chaud avec beurre et épices.
Préparation 15 min
Cuisson 10 min
Pour 4 personnes
Pour la salsa verde
2 c. à soupe de jus de citron
½ c. à café de moutarde de Dijon
½ échalote, finement hachée
6-8 olives vertes dénoyautées, finement hachées
1 filet d'anchois, haché
1 c. à soupe de câpres, rincées et hachées
1 gousse d'ail, hachée
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de menthe, finement hachée
Pour la pastèque et le manouri
150 g de fromage manouri, coupé en quartiers de 1 cm
500 g de pastèque, en morceaux
1 poignée de feuilles de menthe
2 c. à soupe d'amandes entières, grillées et hachées
2 piments verts, finement tranchés
2 c. à soupe d'huile d'olive
Fouettez citron-moutarde, ajoutez échalote, olives, anchois, câpres, ail. Incorporez huile. Ajoutez menthe au dernier moment.
Grillez manouri sur braises vives jusqu'à carbonisé des deux côtés.
Disposez avec pastèque, nappez salsa, garnissez menthe, amandes, piments, huile.
Recettes tirées de Berber & Q par Josh Katz, désormais disponibles (Ebury)
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