Un steak et des légumes grillés au charbon de bois incarnent le repas idéal pour un déjeuner d'été. Badigeonnez-les d'une marinade sèche généreuse, et vos invités en redemanderont !
J'adore griller un faux-filet, une tranche de courge musquée ou un gros champignon de champ sur des braises recouvertes de cendres en extérieur. Mais en intérieur, une plaque chauffante en fonte avec ses stries et creux fait parfaitement l'affaire.
Je grille souvent avec un simple assaisonnement de sel de mer et poivre noir, en arrosant d'huile d'olive et en retournant régulièrement, jusqu'à cuisson parfaite. Servir des aliments grillés fumants un soir d'été est délicieux, mais une marinade peut ajouter une touche irrésistible.
Évitez les marinades liquides à base de vin, réservées aux cuissons lentes. Pour le grill, préférez une pâte épaisse plutôt qu'une sauce fluide, afin d'éviter une fumée excessive.
Je vise une croûte sombre et savoureuse sur mon steak, avec des arômes d'herbes, d'ail, de cumin ou paprika qui emplissent la maison et attirent tout le monde à table.
Une heure suffit pour les légumes comme potiron, aubergine ou champignons. Pour la viande, comptez quelques heures, voire une nuit, pour qu'une pâte épaisse infuse profondément. Cette semaine, j'ai préparé une marinade aux saveurs de salsa verde pour des champignons, et une autre au paprika fumé et coriandre pour un steak de jupe. Un pas d'avance sur le grill classique !
Pour 2 personnes
Steak de bœuf 500 g, croupion ou jupe
Oignons nouveaux 2
Feuilles et tiges de coriandre 10 g
Paprika doux 2 c. à café
Ail 2 gousses, pelées
Cumin moulu 2 c. à café
Huile d'olive 1 c. à soupe
Vinaigre de Xérès 2 c. à soupe
Eau 45 ml (3 c. à soupe)
Pour la salsa :
Tomates 300 g
Persil petit bouquet
Câpres 1 c. à soupe
Cornichons 3
Coupez les oignons nouveaux en tronçons et mixez-les avec la coriandre, le paprika, l'ail, le cumin, l'huile, le vinaigre et l'eau pour obtenir une pâte molle.
Étalez la marinade dans un plat creux, coupez le bœuf en deux morceaux, enrobez-les généreusement. Couvrez au film plastique et laissez mariner au frais 2 heures minimum, une nuit maximum, en retournant régulièrement.
Pour la salsa, coupez les tomates en dés en ôtant les pépins, hachez le persil (feuilles entières petites, déchirées grandes), ajoutez câpres et cornichons coupés avec un peu de leur jus. Assaisonnez et réservez.
Préchauffez le grill. Cuisez les steaks à votre goût, en les retournant 1-2 fois, en badigeonnant de marinade restante jusqu'à ce que le dessous soit bien caramélisé. La chair reste rosée à cœur. Salez généreusement, tranchez épais et servez avec la salsa.
Pour 2
Champignons plats 4 gros
Citrons 2
Persil petit bouquet
Basilic petit bouquet
Câpres 2 c. à soupe
Huile d'olive 8 c. à soupe
Vinaigre de vin rouge 2 c. à soupe
Ail 1 gousse
Pour les haricots :
Haricots verts 150 g
Oignon rouge 1 petit
Amandes effilées 4 c. à soupe
Pelez les champignons, coupez les pieds au niveau des lamelles. Pressez les citrons (sans pépins) au mixeur avec persil (8 tiges), basilic et tiges, câpres rincés, huile, vinaigre et ail. Mixez en pâte fine.
Étalez dans un plat, enrobez les champignons, couvrez et marinez 1 heure en retournant souvent.
Pour la salade, portez une grande casserole d'eau à ébullition. Équeutez les haricots, salez l'eau, cuisez 3-4 min jusqu'à tendres mais croquants. Égouttez, rafraîchissez à l'eau froide.
Émincez finement la moitié de l'oignon. Grillez les amandes à sec jusqu'à dorées. Mélangez haricots, huile d'olive, oignon et amandes. Assaisonnez.
Chauffez une poêle à griller striée, posez les champignons, couvrez (papier alu si besoin). Cuisez 10 min en retournant 1-2 fois et badigeonnant de marinade restante, jusqu'à tendres et juteux.
Servir les champignons avec la salade de haricots.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk
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