Une salade d’été croquante, rafraîchissante et pleine de saveurs asiatiques, signée Nigel Slater.
Utilisez les nouilles de votre choix pour cette salade légère et croustillante. Nous recommandons des nouilles de riz brun, mais adaptez selon vos placards. La vinaigrette, à la fois acidulée, sucrée et piquante, apporte une fraîcheur irrésistible – ajustez les proportions de sucre de palme ou de jus de citron vert à votre goût.
Rincez les haricots mungo germés à l’eau froide et égouttez-les. Râpez la carotte, puis découpez-la en fines lanières. Versez de l’eau bouillante sur les nouilles et laissez tremper 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres (suivez les instructions du paquet).
Pelez légèrement le concombre, coupez-le en deux dans la longueur, évidez-le et tranchez-le en bâtonnets. Détachez les feuilles de coriandre et de menthe, hachez grossièrement les plus grandes. Déchiquetez le pak choï.
Mélangez haricots, carotte, concombre, pak choï et herbes. Égouttez les nouilles et incorporez-les.
Pour la vinaigrette : mélangez le jus de citron vert, la sauce soja et le sucre. Hachez le piment et l’ail, ajoutez-les. Versez sur la salade, mélangez. Hachez les cacahuètes et parsemez-les par-dessus.
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