Faites briller les cacahuètes dans un ragoût savoureux de légumes racines ou ajoutez du beurre de cacahuètes à un gâteau au fromage au chocolat pour une indulgence ultime. Le remède hivernal parfait par Nigel Slater, auteur culinaire renommé.
Le beurre de cacahuètes est une véritable panacée culinaire. Sucré ou salé, il comble tous les désirs : sur des galettes d'avoine, dans le creux d'une côte de céleri, sur du pain grillé ou directement à la cuillère.
Cette pommade miracle d'arachides et de sel est pourtant sous-exploitée en cuisine. Nigel Slater rectifie cela avec des cacahuètes grillées comme épaississant dans un ragoût de légumes et du beurre de cacahuètes dans un gâteau au fromage onctueux.
Privilégiez un beurre de cacahuètes pur : arachides et sel uniquement. Évitez l'huile de palme et choisissez croustillant ou lisse selon vos goûts. Conservez-le au frais pour une texture fondante.
Utilisez des cacahuètes grillées et salées pour plus de saveur, mais assaisonnez avec prudence. Goûtez et ajustez. Pour des cacahuètes non salées, grillez-les à sec dans une poêle antiadhésive. Pour 4 personnes.
Carottes : 200 g
Panais : 300 g
Rutabaga : 200 g
Topinambours : 200 g
Céleri-rave : 300 g
Huile d'arachide : 2 c. à soupe
Bouillon de poulet : 1 litre
Cacahuètes rôties salées : 200 g
Pour les croûtes :
Citrons confits : 3
Persil : 2 poignées
Coriandre : 1 poignée
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Tranches épaisses de baguette : 8
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Brosser les carottes et les couper en gros morceaux. Éplucher panais, rutabaga, céleri-rave et topinambours, puis les tailler en morceaux de même taille. Dans un plat à rôtir, mélanger avec l'huile, sel et poivre. Rôtir 40 min jusqu'à ce qu'ils dorent.
Porter le bouillon à ébullition dans une grande casserole. Broyer la plupart des cacahuètes en poudre fine et les fouetter dans le bouillon chaud : il s'épaissira légèrement.
Transférer les légumes égouttés dans le bouillon, mijoter à couvert partiel 25 min en remuant. Ajouter les cacahuètes restantes et vérifier l'assaisonnement.
Couper les citrons confits en deux, ôter la chair, mixer les peaux avec persil, coriandre, huile d'olive et poivre pour une pâte épaisse.
Griller les baguettes, les tartiner de pâte citronnée. Servir le ragoût en bols avec les croûtes flottantes.
Un gâteau au fromage ultra-onctueux et riche : servez en petites portions. Réfrigérez une nuit entière. Pour 8 personnes.
Pour la base :
Beurre : 75 g
Biscuits digestifs au chocolat noir : 175 g
Cacahuètes grillées salées : 100 g
Pour la garniture :
Fromage à la crème : 450 g
Œufs : 4
1 jaune d'œuf supplémentaire
Sucre semoule : 120 g
Extrait de vanille : 1 c. à café
Chocolat fondu : 100 g
Beurre de cacahuètes croustillant : 100 g
Fondre le beurre. Mixer les biscuits en grosses miettes, mélanger au beurre. Broyer grossièrement les cacahuètes et incorporer. Étaler dans un moule à charnière de 20 cm, lisser sans tasser. Réfrigérer.
Four à 160 °C (th. 3). Fondre le chocolat au bain-marie sans remuer excessivement. Mixer fromage, œufs, jaune, sucre et vanille jusqu'à homogénéité.
Envelopper le fond du moule de deux feuilles d'aluminium. Verser la crème au fromage sur la base, puis le chocolat fondu et des cuillerées de beurre de cacahuètes. Swirler avec une brochette.
Poser le moule dans un plat à rôtir, verser de l'eau chaude à mi-hauteur. Cuire 55-60 min : le centre doit trembler. Couvrir d'aluminium si nécessaire. Refroidir dans l'eau, puis réfrigérer 7-8 h minimum.
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