Des rôtis d'été savoureux et faciles pour profiter de la chaleur sans effort
Cet été est idéal : un équilibre parfait entre journées ensoleillées pour manger dehors et pluies bienvenues qui font prospérer les courgettes.
Ce sont des jours où je préfère cuisiner tôt, avant que le soleil ne transforme la cuisine en fournaise.
Certains après-midis sont étouffants, rendant l'idée d'allumer le four pour un rôti dominical presque intimidante. Je privilégie alors des recettes simples, sorties du four pour reposer, aussi délicieuses tièdes, froides ou chaudes.
Ainsi, j'ai préparé un rôti d'agneau – deux poitrines désossées farcies d'épinards, oignons nouveaux et feta – parfait chaud comme froid. Les saveurs évoquaient une Grèce estivale. Le lendemain, tranché finement, il s'accompagnait d'une salade de mâche, tomates vertes, huile d'olive et vinaigre de vin blanc.
Un second rôti de canard à peau croustillante et oranges était encore meilleur après une heure de repos. Déchiré, plié dans du couscous au bouillon, arrosé de sa graisse et des jus d'oranges, il formait une salade irrésistible. Idéal aussi avec du porc ou toute viande grasse.
Avec un lit croustillant de pousses de pois (ou cresson, roquette), c'est la nourriture décontractée parfaite pour un bel été.
Demandez à votre boucher des poitrines d'agneau désossées pour gagner du temps. Ajoutez les petits pois cuits dans le jus de cuisson pour plus de saveur.
Pour 8 à 10 personnes
Épinards 300 g
Feuilles de menthe 15
Oignons nouveaux 6
Huile d'olive 2 c. à soupe, plus un peu
Feta 200 g
Poitrines d'agneau 2, désossées, environ 1 kg chacune
Petits pois 300 g (poids en gousses)
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Lavez les épinards, retirez les tiges. Dans une casserole, laissez-les cuire 2-3 min à couvert dans leur eau. Passez à l'eau glacée, pressez, hachez grossièrement.
Hachez la menthe, ajoutez aux épinards avec du poivre. Faites suer les oignons nouveaux hachés dans l'huile, incorporez-les. Émiettez la feta, mélangez légèrement.
Étalez la farce sur les poitrines d'agneau, roulez, ficelez. Placez dans un plat, huiles, salez au sel de mer, rôti 1 h. Laissez reposer sous aluminium.
Faites cuire les petits pois 3-4 min à l'eau salée, égouttez, versez autour de l'agneau. Tranchez et servez.
Parfait aussi avec du poulet, mais le canard offre une graisse divine enrichie au jus d'orange.
Pour 4 personnes
Cuisses de canard 2
Magrets de canard 2
Échalotes bananes 2
Orange 1
Bouillon de poulet 250 ml
Couscous 125 ml
Pousses de pois 50 g
Feuilles de persil une grosse poignée
Feuilles de coriandre une grosse poignée
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Incisez la peau du canard tous les 3-4 cm. Ajoutez échalotes épluchées coupées en deux et orange coupée, rôti 1 h jusqu'à croustillant. Reposez.
L'intérêt du canard : exploiter sa graisse glorieuse du plat de cuisson.
Faites bouillir le bouillon. Versez sur le couscous dans un saladier, couvrez, laissez 15 min. Pressez les oranges, écrasez les échalotes, assaisonnez.
Déchirez le canard, incorporez. Mélangez pousses de pois lavées, persil et coriandre. Ajoutez au couscous et servez.
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