Découvrez cette salade d'hiver exceptionnelle, signée Nigel Slater, aux saveurs piquantes et méditerranéennes irrésistibles.
Placez un bloc de 200 g de feta sur une feuille de papier aluminium suffisamment grande pour l'envelopper. Arrosez le dessus d'1 cuillère à soupe de miel liquide, saupoudrez d'1 cuillère à café de feuilles de thym haché. Poivrez grossièrement au moulin, repliez les bords du papier aluminium sans trop serrer pour former un papillote.
Enfournez 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6), jusqu'à ce que la feta soit fondante.
Avec un couteau bien aiguisé, épluchez 2 oranges sanguines en ôtant toute la peau blanche. Coupez-les en fines tranches (6 par orange environ), en récupérant un maximum de jus.
Pressez une 3e orange dans un bol. Ajoutez 30 ml d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez pour obtenir une vinaigrette.
Lavez 100 g de jeunes feuilles d'épinards et 50 g de pousses de pois ou de cresson. Essorez-les, puis mélangez avec les tranches d'orange et la vinaigrette.
Répartissez le mélange d'épinards et d'oranges dans 2 assiettes. Ajoutez un peu de vinaigrette restante. Coupez la feta tiède en deux et posez un morceau sur chaque assiette. Pour 2 personnes.
Alternative : grillez la feta sous le gril du four préchauffé, jusqu'à ce que la surface dore légèrement.
Variez avec du romarin haché, de l'ail écrasé à l'huile d'olive ou des flocons de piment secs mélangés au miel.
Sublimez avec des tranches de baguette ou ciabatta grillées nichées parmi les feuilles.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
