Dans un robot culinaire, mixez 75 g de graines de citrouille avec 25 g de feuilles et tiges d'aneth pour obtenir une texture grossière rappelant la chapelure. Incorporez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Dans un plat allant au four, déposez deux filets de cabillaud d'environ 250 g chacun, issus de la partie épaisse du filet. Étalez une fine couche de moutarde douce de Dijon sur le dessus de chaque filet (environ 1 cuillère à café rase par pièce). Pressez ensuite le mélange aneth-graines de citrouille sur la moutarde. Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 4) pour 12 à 15 minutes. Le poisson doit être légèrement cuit, avec une croûte vert-or profond. Pour 2 personnes.
Les graines de citrouille brûlent facilement : humidifiez la surface des filets d'huile d'olive avant cuisson. Ne cuisez le poisson que jusqu'à ce que les flocons se séparent délicatement à la fourchette. Accompagnez de légumes printaniers sautés ou d'épinards vapeur.
Choisissez un poisson en beaux filets épais. Évitez les poissons gras comme le saumon ou le maquereau, moins adaptés à cette croûte. Sans aneth ? Optez pour du persil, ou mieux, un mélange persil-estragon à parts égales.
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