Un plat végétarien chaud et réconfortant, idéal pour un repas de semaine.
Mixez 150 ml d'huile d'olive avec 100 ml d'eau, 10 g de feuilles d'aneth et 15 g de feuilles de persil pour obtenir une vinaigrette verte vif. Salez légèrement et versez dans un grand bol.
Coupez un chou de printemps (ou deux petits) en tranches de 2 cm d'épaisseur. Lavez-les soigneusement, mélangez-les délicatement à la vinaigrette aux herbes et réservez.
Épluchez 750 g de patates douces et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à la vapeur 25 minutes dans un panier ou une passoire au-dessus d'eau bouillante, couverte, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la brochette.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Tapissez une plaque de papier aluminium. Disposez les tranches de chou, en réservant la vinaigrette excédentaire. Répartissez 65 g de beurre entre elles. Enfournez 20 minutes, en arrosant régulièrement, jusqu'à tendreté.
Pendant ce temps, écrasez les patates douces en purée lisse et épaisse. Assaisonnez généreusement. Répartissez-la sur 2 assiettes chaudes. Ajoutez le chou rôti arrosé du reste de vinaigrette. Pour 2 personnes.
Arrosez régulièrement les tranches de chou avec la vinaigrette et le beurre fondu pendant la cuisson. Vérifiez toutes les 2-3 minutes : les feuilles extérieures doivent être vert-or et légèrement croustillantes aux bords, les cœurs tendres.
Variez la purée avec des rutabagas ou grosses carottes. Pour une alternative, sautez le chou à la poêle dans un mélange huile-beurre, en l'arrosant.
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