Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7). Épluchez 850 g de patates douces, coupez-les en gros morceaux, puis disposez-les dans un panier vapeur ou une passoire posée sur une casserole d'eau bouillante. Couvrez hermétiquement et cuisez à la vapeur environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et puissent être écrasées.
Placez 500 g de tomates dans un plat allant au four. Arrosez de 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Épluchez et émincez finement 2 gousses d'ail moyennes, ajoutez-les aux tomates. Hachez 6 oignons nouveaux et incorporez-les avec l'huile. Ajoutez 2 cuillères à café de graines de moutarde et 1 cuillère à café rase de curcuma. Assaisonnez de sel de mer. Mélangez bien tomates, aromates et huile.
Enfournez 25 minutes, jusqu'à ce que les peaux des tomates soient dorées.
Une fois les patates douces bien tendres, retirez-les du panier et écrasez-les à la fourchette ou au pilon. Répartissez sur 2 assiettes.
Écrasez légèrement les tomates cuites à la fourchette pour libérer leur jus, puis versez sur les patates douces. Pour 2 personnes.
La chair sucrée des patates douces se marie à merveille avec les tomates rôties aigre-douces. Végétalien tel quel ; ajoutez du chorizo ou de la pancetta aux tomates pour une version carnée : coupez un chorizo à cuire en petits morceaux et incorporez-le en début de cuisson.
Alternative : cuisez les patates douces au four 45 minutes jusqu'à tendreté, ouvrez-les et versez les tomates et leur jus par-dessus. Ou, pour des patates à la chair ferme, coupez en deux, grattez la chair, écrasez-la avec les tomates et remettez dans la peau.
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