Les traybakes, pâtes en une casserole, soupes et ragoûts sont vos alliés pour des repas délicieux sans accumuler la vaisselle.
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J'en ai marre des corvées domestiques. Quels repas génèrent le moins de vaisselle ?
Hannah, Londres
Vous parlez la langue de Roberta Hall-McCarron, Hannah : « Il y a tellement de préparation et de vaisselle au travail, j'essaie de garder les choses très simples à la maison », confie la cheffe et propriétaire de The Little Chartroom à Édimbourg. Un bouillon est un excellent point de départ : « Cela pourrait être du bouillon de poulet ou de légumes, ou emprunter une voie plus asiatique avec du lait de coco et de la pâte de curry thaï. » Hall-McCarron y ajoute ensuite tous les légumes de son choix, en fonction du temps de cuisson, peut-être de la viande ou du poisson, des nouilles ou du riz. « Non seulement vous obtenez toute la saveur du bouillon dans tous les ingrédients, mais vous n'avez qu'une seule casserole à laver ensuite. »
Une tactique similaire est plébiscitée par Merlin Labron-Johnson, chef à Osip et The Old Pharmacy dans le Somerset. « Quand je veux éviter de faire la vaisselle, mon dîner préféré est une simple soupe. Il y a quelque chose de très satisfaisant à jeter beaucoup d'ingrédients dans une casserole et à les laisser mijoter. » Il privilégie les légumes-feuilles comme le chou frisé, en les déchirant à la main « pour éviter de les hacher », et ajoute des haricots en conserve pour plus de volume sans vaisselle supplémentaire.
Les traybakes sont une aubaine pour éviter que l'évier ne déborde. Pour le meilleur d'entre eux, suivez le plan en six étapes de l'auteure culinaire Anna Jones : choisissez un « légume principal » (par exemple, 800 g de racines d'hiver ou de courge butternut coupées), un légume doux (200 g de feuilles d'épinards ou un demi-pot de poivrons rouges rôtis hachés) et placez-les dans un plat allant au four. Ajoutez de la substance (une boîte de haricots beurre ou de pois chiches, ou du pain déchiré), du liquide (100 ml de bouillon ou de vin blanc), des herbes et une « boîte de saveur » (zeste de citron ou d'orange, et/ou une cuillère à café de paprika fumé chaud), puis cuisez « jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés ».
Selon Ferdinand « Budgie » Montoya, chef-propriétaire du Sarap Filipino Bistro à Londres, chaque foyer devrait posséder un cuiseur à riz : « Vous pouvez tout mettre dedans, appuyer sur 'cuisiner' et c'est tout. » Chez lui, on prépare régulièrement du gingembre haché, de l'ail, du riz au jasmin et du bouillon de poulet (ou de l'eau et des cubes de bouillon), qu'il mélange avant d'ajouter « deux cuisses de poulet désossées côté peau sur le dessus et un bâton de citronnelle légèrement écrasé pour libérer les saveurs ». Une fois cuit, il incorpore de la coriandre hachée et des ciboules. « Pour un peu de piquant, hachez finement les tiges de coriandre, le piment, l'ail, le gingembre et l'oignon nouveau (partie blanche), puis mélangez avec de la sauce soja, du vinaigre – j'utilise du vinaigre de noix de coco philippin, mais le cidre de pomme ou le vinaigre de vin blanc convient – de l'huile de colza, de l'huile de sésame et du sel. »
Les pâtes en une seule casserole, où la sauce se forme à partir de l'eau de cuisson magique des pâtes et des ingrédients ajoutés, ne demandent qu'une ébullition rapide. Un favori est le plat de chou frisé, tomates et spaghettis au citron d'Anna Jones dans A Modern Way to Cook : placez les pâtes, les tomates coupées en deux, le zeste de citron, l'huile d'olive, le sel et de l'eau bouillante dans une casserole et portez à ébullition. Remuez les spaghettis avec des pinces toutes les 30 secondes pendant six minutes, ajoutez du chou frisé ou des épinards et cuisez encore quelques minutes. Parsemez de parmesan râpé, et vous avez des glucides réconfortants – avec un minimum de vaisselle à laver après.
