Découvrez ces galettes de patates douces dorées et irrésistiblement croustillantes, idéales pour épater vos invités.
Épluchez et coupez 1 kg de patates douces en gros morceaux. Cuisez-les à la vapeur ou à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et puissent être écrasées. Égouttez-les, écrasez-les avec 50 g de beurre et laissez refroidir.
Dans une assiette, déposez 120 g de chapelure fine et croustillante. Ajoutez 1 c. à café de zeste de citron finement râpé et 1 c. à soupe d'estragon haché, puis mélangez. Battez un œuf dans un bol peu profond avec une fourchette pour lier le blanc et le jaune.
Une fois la purée froide, formez quatre grosses boules puis aplatissez-les en galettes avec des mains farinées. Trempez-les d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque et réfrigérez 30 minutes. Faites chauffer de l'huile d'arachide ou végétale dans une poêle antiadhésive. Cuisez les galettes 4 à 5 minutes sans les déplacer, jusqu'à ce que le dessous soit croustillant et doré. Retournez-les délicatement avec une spatule et dorez l'autre face. Pour 2 personnes généreusement.
Égouttez bien les patates douces avant de les écraser. Laissez refroidir la purée avant de former les galettes. Réfrigérez-les complètement avant cuisson. Si la préparation est trop molle, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de farine. Une fois dans l'huile chaude, ne déplacez pas les galettes jusqu'à ce que la base soit croustillante, puis retournez-les avec précaution pour dorer l'autre côté.
Accompagnez-les d'une sauce tomate rapide au basilic. Hachez 500 g de tomates et faites-les mijoter 15-20 minutes avec 2 gousses d'ail écrasées dans 3 c. à soupe d'huile d'olive, en les écrasant au fur et à mesure. Assaisonnez de sel, poivre et 10 feuilles de basilic ciselées. Servez cette sauce rustique et parfumée avec les galettes.
Contactez Nigel Slater par e-mail à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
