Des calmars grillés grésillants dans une sauce tomate piquante, épicée, fumée, aux amandes et herbes fraîches.
Préparez deux calmars : tranchez les tubes pour obtenir de grands rectangles, puis nettoyez-les soigneusement. Marquez la surface en treillis avec un couteau bien aiguisé, en incisant presque jusqu'à la planche. Frottez d'huile d'olive, puis saupoudrez de 2-3 c. à café de paprika doux et fumé. Réservez. Lavez et coupez les têtes et tentacules.
Préparez la sauce : épluchez 2 gousses d'ail frais, émincez-les finement. Faites griller 30 g d'amandes émondées dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Mixez-les avec 100 g de tomates (vertes de préférence), 20 g de feuilles et tiges de basilic, 20 g de persil et 100 ml d'huile d'olive.
Coupez 2 oignons nouveaux en deux dans la longueur. Chauffez une poêle-gril striée. Grillez l'ail émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis incorporez-le à la sauce. Posez les oignons et les calmars sur le gril chaud ; cuisez 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à se recroqueviller, ajoutez les tentacules.
Servir les calmars avec la sauce tomate aux amandes et basilic. Pour 2 personnes.
Préparez les calmars à l'avance, mais grillez-les au dernier moment. La cuisson ne prend que 1-2 minutes : dès que la chair frise, c'est prêt.
Utilisez estragon, menthe et persil au lieu du basilic, avec un filet de jus de citron. Parfait aussi avec grosses crevettes ou coques : assaisonnez de paprika, grillez en retournant. Dégustez les crevettes à la main, en suçant les jus des carapaces.
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